Жареная говяжья лопатка также называется жареной чакой и берется из плечевой зоны коровы. Поскольку плечо выдерживает большую часть веса коровы, вырезанное из него говяжье жаркое содержит соединительные ткани и должно быть тщательно смягчено перед употреблением. Медленное приготовление и копчение на гриле - лучший способ добиться этого. Обязательно покупайте говяжье жаркое из говядины с большим количеством жира, мраморизованного в мясе, потому что жир и соединительные ткани, расплавленные во время копчения, в значительной степени способствуют увлажнению и вкусовым качествам мяса.
Шаг 1
Смешайте черный перец, луковый порошок, кошерную соль, чесночный порошок, паприку и приправу Old Bay в миске.
Шаг 2
Протрите смесь специй на всем протяжении жаркого плеча. Положите мясо в морозильную сумку и поставьте в холодильник на ночь.
Шаг 3
Извлеките жаркое из плеча из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на один час.
Шаг 4
Подготовьте курильщика и разогрейте его до 250 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Поджарьте на гриле плечо при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение пяти часов или пока термометр для мяса не зарегистрирует свою внутреннюю температуру как 160 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Оберните мясо в два слоя сверхпрочной фольги и верните его курильщику. Продолжайте курить при температуре 250 градусов по Фаренгейту, пока термометр для мяса не зарегистрирует 205 градусов по Фаренгейту.
Шаг 7
Удалите копченое жаркое из курильщика и поместите его в холодильник. Накройте его полотенцами. Пусть посидят два часа.
Шаг 8
Нарезать ломтиками и подавать с любимым соусом.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 ст. Л. черный молотый перец
1 ст. Л. порошкообразный лук
1 ст. Л. кошерная соль
2 ч. Л. чесночный порошок
1 ч. Л. паприка
1 ч. Л. Старая бухта Приправа
6-8 фунтов. жареная говяжья лопатка
