Бобовые долго были основным источником пищи и белка в глобальном рационе. Это чрезвычайно большое семейство овощей включает в себя свежий и сушеный горох и бобы, а также чечевицу, люцерну, рожковое дерево и арахис. Поскольку по рецептам они сопоставимы по питательности и часто взаимозаменяемы, сушеные бобовые обычно выделяются по внешнему виду - чечевица имеет форму дисков, бобы имеют форму почек, а горох круглый. Хотя они доступны в целом, сушеный зеленый горошек обычно продается расколотым.
Основные питательные вещества
По данным Министерства сельского хозяйства США, вы получите около 115 калорий из 1/2 чашки измельченного сушеного зеленого горошка. Около 70 процентов калорий в сушеном горошке - или около 21 грамма на порцию в 1/2 стакана - происходят из углеводов. Хотя сушеный горох содержит небольшое количество сахара, большинство его углеводов - сложный сорт, который дольше переваривается и способствует длительному сытости. Белок составляет почти 30 процентов калорий в сушеном горошке, что соответствует примерно 8 граммам на 1/2 чашки. Как и другие бобовые, сушеный горох содержит очень мало жира - порция на 1/2 стакана содержит менее половины грамма.
Диетическое волокно
Бобовые являются одними из лучших источников пищевых волокон, и сушеный зеленый горошек не является исключением. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция на 1/2 стакана сортового сорта обеспечивает около 8 граммов клетчатки, или 33 процента рекомендуемой дневной нормы. Поскольку они богаты растворимой клетчаткой, употребление в пищу сушеного горошка может помочь вам достичь и поддерживать здоровый уровень холестерина. Они также являются отличным источником нерастворимой клетчатки, которая выводит отходы через кишечный тракт и способствует регулярности кишечника. Согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения, диета, основанная на пищевых продуктах с высоким содержанием клетчатки, защищает от болезней сердца и диабета 2 типа.
Витамины и минералы
Как чечевица и сушеные бобы, сушеный горох является концентрированным источником витаминов и минералов. Расколотый зеленый горошек является хорошим источником витаминов группы В - фолиевой кислоты и тиамина, обеспечивая 16% и 12% рекомендуемых дневных значений, соответственно, на 1/2 чашки. Он также обеспечивает 10 процентов каждого суточного значения для калия и фосфора, а также 7 процентов каждого суточного значения для цинка и железа. Хотя железо в сушеном горохе и других растительных продуктах не так легко усваивается, как в мясе и других тканях животных, вы можете повысить его усвояемость, употребляя в пищу овощи с пищей с высоким содержанием витамина С, такой как брокколи или сладкий перец.
Вопросы здоровья
Американский институт исследования рака называет сушеный горох и другие зрелые бобовые продукты противораковыми. Они не только богаты клетчаткой и фолатом, но также содержат различные сильные антиоксиданты, в том числе стеролы и флавоноиды. В целом, цельный сушеный зеленый горошек по питательности сопоставим с сортом сорта Тем не менее, согласно данным книги «Wellness Foods от A до Z: незаменимое руководство для любителей здорового питания», цельный горох немного содержит больше клетчатки. В то время как оба типа имеют одинаковый вкус и могут использоваться взаимозаменяемо, зеленый горох колоть гораздо быстрее, чем весь сорт. Превратите суп из гороха в холодную погоду - вы увеличите потребление клетчатки, одновременно удовлетворив стремление к комфортной еде.
