Яичный белок был продвинут как более здоровая часть яйца, оставляя желток позади. Однако, как выясняется, вам, вероятно, лучше держать желток в нем. Хотя яичный белок рассматривается в качестве основного источника белка, в желтке содержится больше белка по весу и много витаминов и минералов, которые можно использовать вместе с ним.
Чаевые
В яичном белке больше белка, чем в желтке, потому что яичный белок составляет большую часть яйца.
Проблема с яичными желтками
В течение десятилетий жиры, содержащиеся в рационе, подверглись жару, а затем углеводы стали поглощать тепло как наименее полезный из трех макроэлементов. Яичные желтки содержат весь жир в яйцах, но яичный белок является более чистым источником белка.
Больше жира в желтке впоследствии означает, что есть больше аромата. Яичный белок и шпинат в омлете являются более мягкими по сравнению с обычным омлетом с оставшимися желтками. Многие люди готовы пожертвовать вкусом ради ощутимой пользы для здоровья. Желтки не только содержат больше жира, но и уровень диетического холестерина.
Желтки имеют высокий уровень холестерина
Ранее считалось, что больше холестерина в вашем рационе означает больше для вашего тела, что в конечном итоге приводит к повышенному риску сердечных заболеваний. Совсем недавно, исследования показали, что существует слабая корреляция между тем, сколько холестерина вы едите и сколько вы сохраняете, согласно статье из Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета им.
Оказывается, что насыщенный жир и транс-жир являются более значительными факторами, влияющими на уровень холестерина. Яичные желтки содержат в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые считаются «хорошими» жирами. Если у вас генетически не предрасположен к высокому холестерину, есть желток хорошо поесть.
Сравнение содержания белка
Помимо ощущаемой пользы для здоровья от употребления только яичных белков, считается, что большая часть белка в яйце хранится там. На самом деле, только немного больше половины белка в яйце хранится в яичном белке, а чуть меньше половины - в желтке. Другими словами, согласно статье из Ассоциации яиц Северной Каролины, они примерно одинаковы.
На самом деле в яичных желтках больше белка, чем в яичных белках. По данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах яичного желтка содержится почти 16 граммов белка. Для сравнения, на 100 г яичного белка приходится всего около 11 г белка. Большинство яиц содержат больше яичного белка, чем яичного желтка, что объясняет, почему в одном яйце содержится больше белка, чем в желтке.
Держите желток в игре
Если вы хотите нарастить мышечную массу, вам нужно съесть яичный желток. Исследование, проведенное учеными из Университета Иллинойса, показало, что объединение яичных желтков с яичным белком приводит к увеличению мышечной массы на 40% по сравнению с потреблением такого же количества белка только из яичных белков.
Исследователи не были уверены, как добавление желтков помогло. Это не было содержание жира в желтках, которое имело значение, потому что другие исследования, которые добавляли жир к изолированным источникам белка, не видели никакой разницы, согласно статье. Там нет четкого объяснения того, почему желток помогает; просто известно, что яичный белок содержит меньше питательных веществ.
Желтки содержат гораздо больше витаминов группы В, фолиевой кислоты и витаминов А, D и Е. Поскольку они более плотные, чем яичный белок, и намного вкуснее, лучше хранить их в своей еде.
