Пирамида продовольствия Министерства сельского хозяйства США рекомендует включать в свой рацион орехи в качестве источника белка. Миндаль, классифицируемый как древесный орех, содержит много жизненно важных питательных веществ, которые подпитывают увлечение миндальными пищевыми продуктами, такими как миндальное молоко и миндальное масло. Несмотря на то, что вы полны питательных веществ, вы должны умерить ваше желание насладиться этой вкусной закуской, поскольку миндаль также содержит большое количество калорий, жир и фитиновую кислоту - вещество, которое может препятствовать усвоению некоторых питательных веществ.
Фитиновая кислота в миндале
Фитиновая кислота, вещество, которое естественным образом содержится в растениях, служит основной молекулой накопления фосфора - питательного вещества, важного для переноса энергии и функции других витаминов. Фитиновая кислота объединяется с другими минералами с образованием соли, известной как фитат. Пшеничные отруби и льняные семена содержат наибольшее количество фитиновой кислоты, но это питательное вещество также встречается в других зерновых, семенах, бобах и орехах. Миндаль содержит примерно 363 мг фитиновой кислоты на 1 унцию. орехов, который состоит из около 23 орехов.
Эффекты фитиновой кислоты
Пищевые эффекты фитиновой кислоты остаются предметом споров. Информация, предоставленная Phytochemicals, утверждает, что фитиновая кислота действует как антиоксидант. Антиоксиданты - это вещества, которые защищают клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов, отрицательно заряженных частиц, образующихся во время нормальных биохимических реакций в организме. Как антиоксидант, фитиновая кислота может помочь защитить от некоторых видов рака и высокого уровня холестерина в крови. Фитиновая кислота также легко связывается с другими минералами, включая цинк, кальций, железо и магний. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, таких как миндаль, может повлиять на усвоение и использование этих минералов и привести к дефициту питательных веществ.
Миндальное питание
1 унция порция миндаля содержит 160 калорий с 14 г жира, согласно данным Международного фонда исследований и образования в области питания ореха. Несмотря на высокое содержание жира, большинство жиров классифицируется как мононенасыщенные и полиненасыщенные, типы жиров, которые Американская кардиологическая ассоциация рекомендует поддерживать на низком уровне холестерина. Миндаль также служит хорошим источником витамина Е, мощного антиоксиданта, обеспечивающего 35 процентов вашего ежедневного рекомендуемого потребления на унцию. Таким образом, хотя миндаль содержит фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению других минералов, он делает здоровую закуску при умеренном употреблении.
Как удалить фитиновую кислоту
Для тех, кто беспокоится о содержании фитиновой кислоты в миндале, вы можете предпринять шаги по удалению большей части фитиновой кислоты перед употреблением. Замочите миндаль в соленой воде на ночь, затем высушите его, поместив в теплую духовку, дегидратор или теплое солнечное место до полного высыхания. Соленая вода удаляет фитиновую кислоту и улучшает вкус и текстуру ореха. Чтобы производить миндальное молоко, напиток, похожий на молоко, который многие используют для замены коровьего молока, необходимо замочить миндаль, чтобы в молоке было мало фитиновой кислоты.
