Согласно данным Национального института здравоохранения, железо, необходимый витамин, отвечает за перенос кислорода по всему организму. Существует два вида диетического железа: гемовое железо и негемовое железо. Гемовое железо содержится только в мясе, рыбе и птице, а негемовое железо - в основном во фруктах, овощах, сушеных бобах, орехах и зерновых продуктах. Железодефицитная анемия возникает, когда эритроциты не содержат достаточного количества железа из-за беременности, потери крови, диеты с низким содержанием железа или плохого усвоения железа организмом. Знание того, какие продукты подавляют железо, может помочь сохранить функционирование организма.
Яйца и железо
Яйца являются распространенным ингибитором всасывания железа. Яйца содержат фосвитин, белковое соединение, которое связывает молекулы железа и препятствует усвоению организмом железа из пищи. По данным Института железных расстройств, одно вареное яйцо может снизить поглощение железа на 28 процентов.
Продукты, богатые кальцием
Молоко также может служить ингибитором усвоения железа, что может повлиять на уровень железа в организме. Молоко содержит кальций, незаменимый минерал и единственное известное вещество, которое препятствует усвоению негемового и гемового железа. Одна чашка молока содержит около 300 мг кальция. Кальций оказывает незначительное влияние на всасывание железа или вообще не влияет на него при поглощении менее 50 мг, но он может ингибировать всасывание гемового железа и негемового железа при ежедневном потреблении 300-600 мг. Большое количество кальция можно также найти в йогурте, сыре, сардинах, консервированном лососе, тофу, брокколи, миндале, инжир, зелень репы и ревень.
Продукты с высоким содержанием оксалатов
Продукты, богатые полифенолами
Какао и кофе являются источниками пищи, которые могут препятствовать усвоению железа в организме. Эти источники пищи содержат полифенолы или фенольные соединения, антиоксиданты, которые помогают удалять повреждающие свободно плавающие клетки из организма - это означает, что утренняя чашка кофе ингибирует железо. По данным Института железных расстройств, какао может подавлять всасывание железа в организме на 90 процентов, а одна чашка кофе может предотвратить всасывание железа на целых 60 процентов. Феноловую кислоту также можно найти в яблоках, мяте и некоторых травяных чаях, специях, грецких орехах, ежевике, малине и чернике. Важно отметить, что эти продукты не следует употреблять за два часа до или после основного приема пищи, богатой железом.
Продукты с высоким содержанием фитатов
Грецкие орехи могут уменьшить количество железа, поглощаемого вашим организмом из продуктов, богатых железом. Грецкие орехи содержат фитаты - соединения, содержащиеся в соевом белке и клетчатке. Даже низкий уровень фитатов оказывает сильное ингибирующее влияние на способность организма усваивать железо из пищи. По данным Института железных расстройств, фитаты могут снизить поглощение железа из пищи примерно на 50-65 процентов. Фитаты также можно найти в миндале, кунжуте, сушеных бобах, чечевице, горохе, злаках и цельных зернах.
