Хотя зерновые продукты могут быть частью питательной диеты, не все зерновые продукты оказывают одинаковое влияние на чувство голода и сытости. Некоторые пасты, особенно сорта из очищенных зерен, могут вызвать чувство голода вскоре после того, как вы их съели. В то время как продукты из белой муки или других сильно обработанных крахмалов могут поддерживать ваш аппетит, продукты из цельного зерна, богатого клетчаткой, могут помочь вам чувствовать себя дольше.
Описание
Макароны, как и большинство других зерновых продуктов, обычно делятся на две категории: очищенное зерно и цельное зерно. Из очищенных зерен удаляются отруби и зародыши, что приводит к снижению содержания клетчатки и других питательных веществ. Цельные зерна, напротив, содержат все части зерна и имеют более высокие концентрации клетчатки, витаминов и минералов. Если не указано иное, макароны обычно изготавливают из очищенной пшеничной муки или другого очищенного зерна.
Последствия
Макароны и другие продукты, приготовленные из очищенных зерен, оказывают заметное влияние на уровень сытости и голода. Согласно исследованию, опубликованному Ханной Исакссон и соавторами в журнале «Food and Nutrition Research», завтрак, приготовленный из рафинированного зерна, не смог уменьшить голод или обеспечить насыщение так же эффективно, как завтрак из цельного зерна. Цельнозерновой завтрак также привел к уменьшению желания есть в течение восьми часов после употребления, тогда как очищенное зерно не ограничивало аппетит испытуемых. Исследователи предположили, что более высокое содержание клетчатки в целых зернах замедлило пищеварение и вызвало гормоны сытости, а очищенные зерна - нет. В результате макароны и другие продукты из очищенных зерен могут не удовлетворить ваш аппетит, что приведет к голоду вскоре после еды.
Решение
Чтобы воспользоваться преимуществами зерновых продуктов, таких как макаронные изделия, не испытывая чувства хищности после употребления, поищите цельнозерновые версии ваших любимых блюд. Клиника Майо рекомендует проверять пищевые этикетки на слово «цельное зерно», искать цельные зерна в верхней части списка ингредиентов и выбирать продукты, содержащие 3 грамма или более клетчатки в каждой порции. Общие источники цельного зерна включают ячмень, просо, овсянку, булгур, гречиху, коричневый рис, хлеб из цельной пшеницы, попкорн и дикий рис.
Соображения
Хотя очищенное и цельное зерно оказывает явно различное влияние на голод, не все цельные зерна одинаково наполнены. Согласно исследованию, опубликованному Натальей Шредер и соавт. в «Журнале Федерации американских обществ экспериментальной биологии» субъекты, едящие пшеницу, чувствовали себя значительно голоднее, чем те, которые едят аналогичную порцию ячменя, хотя обе эти продукты были из цельного зерна. Если вы испытываете необычный голод после употребления макарон на основе пшеницы, даже целых сортов зерна, подумайте о выборе продукта, приготовленного из другого источника зерна.
