Известно, что яйца имеют низкий гликемический индекс, и они богаты различными необходимыми питательными веществами. Тем не менее, вы не найдете их в своем списке гликемических индексов или в таблице. Их низкое содержание углеводов означает, что вы можете автоматически считать их пищей с низким гликемическим индексом.
Чаевые
Значение гликемического индекса (GI) в яйцах обычно низкое, учитывая очень мало углеводов в этой пище. Тем не менее, согласно исследованию, проведенному в августе 2016 года в Журнале резистентности к инсулину , значение GI в яйце равно нулю.
Яйца и гликемический индекс
Согласно изданию Harvard Health Publishing, различные продукты, которые вы употребляете, могут выделять глюкозу с разной скоростью. Гликемический индекс может помочь людям определить, каким образом пищевые продукты могут влиять на уровень глюкозы в вашем организме. Значение гликемического индекса (GI) продуктов особенно полезно для людей с диабетом, преддиабетом и другими нарушениями обмена веществ.
Гликемический индекс пищевых списков и диаграмм разделяет пищевые продукты на три различные категории: низкий, средний и высокий. По данным клиники Майо, продукты с низким ГИ имеют значение от 1 до 55, продукты с низким ГИ имеют значение от 56 до 69, а продукты с высоким ГИ имеют значение 70 или более.
Вы найдете, что большинство диаграмм питания с гликемическим индексом, таких как на веб-сайте Harvard Health Publishing, обычно сосредоточены на фруктах, овощах, молочных и зерновых продуктах питания. Продукты с минимальным содержанием углеводов или без них, например мясные продукты, автоматически попадают в раздел «низкий гликемический индекс». На самом деле, список или диаграмма среднего гликемического индекса даже не включают такие продукты, как яйца и мясо.
Согласно августовскому исследованию в журнале инсулинорезистентности , гликемический индекс яиц равен нулю. Это исследование показало, что такие продукты, как жирная рыба, сыр, миндаль и грибы, также попадают в очень низкий гликемический диапазон.
Яйцо GI, питание и преимущества
Яйца богаты различными питательными веществами. Согласно Министерству сельского хозяйства США, каждое большое яйцо (50 г), которое вы едите, содержит 72 калории, 6, 3 г белка, 0, 4 г углеводов и 4, 8 г жира (1, 6 г поступает из насыщенных жиров). Большое яйцо также содержит множество полезных витаминов и минералов, в том числе:
- 5 процентов суточной нормы (DV) для железа
- 8 процентов DV для фосфора
- 28 процентов DV для селена
- 6 процентов от DV для цинка
- 9 процентов DV для витамина А
- 18 процентов DV для витамина В2 (рибофлавин)
- 15 процентов DV для витамина B5
- 5 процентов от DV для витамина B6
- 6 процентов от DV для витамина B9
- 19 процентов DV для витамина B12
- 5 процентов от DV для витамина D
Каждое большое яйцо содержит небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других питательных веществ, включая витамины группы В, витамин Е, кальций, медь, калий, магний и марганец. Яйца также богаты лютеином и зеаксантином, которые помогают поддерживать хорошее здоровье глаз.
Учитывая значение гликемического индекса яиц и обилие питательных веществ, регулярное потребление яиц может быть полезным для вашего здоровья. Небольшое исследование с участием 48 человек, опубликованное в Международном журнале пищевых наук и питания в июне 2016 года, показало, что блюда на основе яиц могут помочь улучшить сытость.
В сочетании с клетчаткой яйца также могут помочь уменьшить потребление пищи и гликемическую реакцию организма. Учитывая эти результаты, потребление яиц может быть особенно полезным для диабетиков и людей с другими нарушениями обмена веществ.
Небольшое исследование, проведенное в декабре 2016 года в 34 человек в журнале BMJ Open Diabetes Research and Care, показало, что потребление яиц может помочь диабетикам сбросить вес, в частности, за счет снижения жира в организме. Тем не менее, это исследование показало, что одно только потребление яиц не влияло на гликемический контроль. Это означает, что вы получите максимальную пользу от яиц, если будете употреблять их с пищей, богатой клетчаткой.
