Поскольку плотные сливочные чизкейки можно легко повредить, перевернув их на охлаждающие подставки или тарелки, им требуются специальные двухкомпонентные противни с выпуклой поверхностью. Если, как и многие пекари-любители, вы регулярно не делаете чизкейки, пирожные без муки, пирожные с мороженым или пудинг-торты, у вас могут не быть кастрюли с пружинной формой разных размеров. Поскольку рецепты чизкейка обычно рассчитаны на 8-, 9- или 10-дюймовые сковороды, вам может потребоваться изменить рецепт, если размер вашей сковороды не соответствует рецепту. Чтобы перевести чизкейк из 9-дюймовой кастрюли в 10-дюймовую кастрюлю, вам нужно увеличить количество каждого ингредиента на 20 процентов.
Шаг 1
Отрегулируйте количество каждого ингредиента в 9-дюймовой корке, умножив его измерение на 1, 2. Например, обычная корочка крекера Грэм для 9-дюймовой сковороды требует 2 чашки крошек крекера Грэм, 3 ст. сахара и 5 ст. л. растопленного масла. Чтобы заполнить 10-дюймовую сковороду, вам понадобится 2, 4 стакана крошки крекера Грэма или 2 стакана плюс скудная 1/2 стакана; 3, 6 ст. сахара или 3 ст. л. плюс щедрая 1/2 ст. л.; и 6 ст. л. растопленного масла.
Шаг 2
Отрегулируйте количество каждого ингредиента в начинке, умножив его измерение на 1, 2. Основной рецепт чизкейка в стиле Нью-Йорка, предназначенный для 9-дюймовой сковороды, требует 40 унций. сливочного сыра, 1 1/2 стакана сахара, 3 ст. кукурузного крахмала, 5 крупных яиц, 1 ст. экстракта ванили и 1 стакан густых сливок. Чтобы заполнить 10-дюймовую кастрюлю, вам нужно 48 унций. сливочного сыра; 1 4/5 стакана сахара или 1 полная чашка плюс щедрая 3/4 стакана; 3, 6 ст. кукурузного крахмала или 3 ст. л. плюс щедрая 1/2 ст. л.; 6 больших яиц; 1, 2 ст. Л. экстракта ванили или 1 ст. плюс 1 щедрая чайная ложка.; и 1, 2 чашки густых сливок или 1 чашка плюс скудная 1/4 чашки.
Шаг 3
Выпекать 10-дюймовый чизкейк при той же температуре, что и 9-дюймовый чизкейк. Поскольку он больше, до выпекания потребуется немного больше времени, но вы должны проверить его на предмет готовности, в то же время проверяя меньший чизкейк. Если центр выглядит мокрым и блестящим, его нужно печь дольше. Чизкейк готовят, когда его центр выглядит твердым.
Чаевые
Никогда не повышайте температуру выпекания, чтобы ускорить процесс выпечки более крупного чизкейка. Повышение температуры духового шкафа, даже на несколько градусов, может привести к растрескиванию чизкейка.
Вы можете отрегулировать 9-дюймовый чизкейк, чтобы соответствовать любому размеру кастрюли. Для кастрюли размером 9 1/2 дюйма умножьте измерения на 1, 1; для кастрюли размером 8 1/2 дюйма умножьте на 0, 9; для 8-дюймовой кастрюли умножьте на 0, 8; для 7-дюймовой кастрюли умножьте на 0, 6, а для 6-дюймовой кастрюли умножьте измерения на 0, 4.
