Вы должны относиться к бекону как к еще одному кусочку мяса, если хотите приготовить его с мягкой, жевательной нежностью. Например, толстый стейк рибай. Если вы готовите его на сильном огне, вы хрустите мясо и частично растопите жир, оставив его слегка теплым и эластичным. Однако, если вы будете готовить его при более низкой температуре и позволите жиру рендериться и покрывать каждый кусочек, у вас будет нежный, но зубастый, влажный стейк. То же самое и с беконом. Вы должны готовить бекон медленно и низко, чтобы мясо было полностью приготовленным, но мягким и жевательным.
Печь
Шаг 1
Выньте бекон из холодильника и разделите ломтики на тарелке. Если у вас есть бекон с ломтиками, нарежьте бекон на ломтики толщиной 1/4 дюйма.
Шаг 2
Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Доведите кастрюлю с водой до кипения и вылейте воду в безопасную для духовки миску или мелкое блюдо. Аккуратно положите воду на пол духовки.
Шаг 3
Поместите решетку в форму для выпечки или противень. При желании приправьте ломтики бекона свежемолотым черным перцем и положите их на полку, расположенную на расстоянии около 1/2 дюйма. Поместите кастрюлю в духовку.
Шаг 4
Поджарить тонкие ломтики бекона в течение 10 минут и перевернуть их щипцами. Поджарьте бекон еще 10–15 минут и сдвиньте решетку, чтобы проверить бекон.
Шаг 5
Изучите жир на беконе и цвет мяса. Из мягкого жевательного бекона выводится большая часть жира, поэтому в нем только очень тонкие белые полосы, подчеркивающие мясо и проходящие через него. Цвет должен напоминать темное красное дерево. Вы также можете попробовать бекон, чтобы проверить жевательность.
Если бекон все еще имеет большие карманы или жировые отростки светлого цвета, задвиньте подставку для духовки обратно и продолжайте обжаривать ее с 10-минутными интервалами и проверяйте, пока она не достигнет желаемой консистенции.
Шаг 6
Выньте кастрюлю из духовки и перенесите кусочки бекона на тарелку, выстланную бумажными полотенцами. Промокните верхушки ломтиков бекона бумажными полотенцами и подайте как можно скорее.
Шаг 7
Вылейте обезжиренный беконный жир через сито из линий марли и в жаростойкий контейнер или миску. Накройте сало и оставьте его в холодильнике.
Stovetop
Шаг 1
Выньте бекон из холодильника и разделите ломтики. Если вы готовите бекон, нарежьте его на 1/4 дюйма толщиной. Налейте пару столовых ложек воды в чугунную сковороду или другую кастрюлю с толстым дном, поставленную на плиту.
Шаг 2
Поместите кусочки бекона в сковороду, с интервалом около 1/2 дюйма. При желании приправьте бекон свежемолотым черным перцем и поставьте огонь на средний уровень.
Шаг 3
Приготовьте тонко нарезанный бекон в течение 10 минут и слейте смазанный жир со сковороды в жаростойкую миску или контейнер. Верните сковороду в плиту и переверните ломтики бекона.
Если вы готовите толстый нарезанный бекон, готовьте его 15 минут, прежде чем сливать жир и переворачивать.
Шаг 4
Готовьте бекон до тех пор, пока из него не вылетит жир, оставляя только тонкие прожилки. Сливайте сало из сковороды каждые 10 минут. Мясо должно быть темно-красного цвета. Точное время приготовления варьируется в зависимости от того, сколько жира имеет бекон и какова его толщина, но общее время приготовления для тонко нарезанного бекона составляет около 15-20 минут, а для толстого бекона - 35 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Жаровня
Решетка
Чугунная сковорода или другая сковорода с толстым дном
Чаевые
Выберите бекон с почти столько же мяса, сколько жира для достижения наилучших результатов.
Купите бекон слябов, если это возможно, и попросите мясника нарезать его для себя или нарезать его самостоятельно. Легче приготовить толстый бекон, мягкий и жевательный, чем тонко нарезанный бекон.
