Жирные кислоты состоят из цепочек атомов углерода с атомами водорода, соединенными на одном конце, и кислотной группой, присоединенной к другому. Это основные компоненты пищевых жиров или триглицеридов. Жирные кислоты служат различным целям в организме, таким как построение клеточной мембранной структуры, производство энергии или формирование нервных клеток. Длинноцепочечные жирные кислоты содержат 20 или более атомов углерода.
EHA & DHA
Длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты подразделяются на два типа: эйкозапентаеновая кислота - EPA - и докозагексаеновая кислота - DHA. EPA состоит из 20 атомов углерода, а DHA содержит 22. Организм человека не может эффективно преобразовывать жирные кислоты с короткой цепью в длинную цепь, поэтому важно употреблять продукты с EPA и DHA. Основным источником пищевых продуктов омега-3 жирных кислот являются морепродукты, в том числе лосось, скумбрия, сардины, ракообразные, моллюски и кальмары.
Полиненасыщенные жирные кислоты
Длинноцепочечные полиненасыщенные жиры представляют собой цепочки атомов углерода с множественными двойными связями. ДГК и арахидоновая кислота - ARA - являются наиболее распространенными длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами в мозге. Младенцы могут получать DHA и ARA через грудное молоко или добавку, в то время как взрослые и дети получают их главным образом из морепродуктов и яиц.
Насыщенные жирные кислоты
Длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода, которые полностью насыщены атомами водорода. Это создает прямые и жесткие цепи, делая насыщенные жиры твердыми при комнатной температуре. Источники насыщенных жиров в рационе включают говядину, свинину, баранину, сыр, цельное или обезжиренное молоко и молочные продукты, пальмовое масло и кокосовое масло.
Влияние на здоровье
Каждый тип длинноцепочечных жирных кислот имеет свое влияние на здоровье. Омега-3 жирные кислоты помогают снизить кровяное давление, регулировать настроение и снизить риск сердечных приступов. Полиненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в развитии мозга и зрения, особенно у детей. Исследование младенцев, опубликованное в журнале «Педиатрия» в 2001 году, показало, что воздействие повышенного уровня длинноцепочечных жирных кислот наряду с более продолжительным кормлением грудью играет полезную роль в развитии мозга. Насыщенные жиры связаны с повышением уровня холестерина ЛПНП, но все насыщенные жирные кислоты не созданы равными. Исследование, опубликованное в 2010 году в «Американском журнале клинического питания», показало, что стеариновая кислота, длинноцепочечная насыщенная жирная кислота, содержащаяся в соевом масле, либо снижала, либо не оказывала влияния на холестерин ЛПНП, тогда как другие насыщенные жиры повышали уровень холестерина ЛПНП.
