Хотя тунец чаще всего продается в банках, многие продуктовые магазины и рыбные рынки продают свежие или замороженные стейки из тунца. Большинство стейков уже очищены от кожуры и кожуры и быстро готовятся, поэтому следующий простой рецепт стейка из тунца занимает всего несколько минут.
Выбери свой тунец и приправы
Чтобы получить лучший запеченный стейк из тунца, начните с самого высокого качества свежего тунца, которое вы можете получить. Как объясняет Управление по контролю за продуктами и лекарствами, тунец богат полиненасыщенными жирами, которые при употреблении вместо насыщенных жиров могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но это содержание масла означает, что эта здоровая для сердца рыба быстро портится.
Так что ищите твердую, плотную красную мякоть и «мясной аромат», которые сигнализируют о том, что вы смотрите на свежие стейки из тунца. Держитесь подальше от стейков из тунца с заметным обесцвечиванием или серым оттенком.
Ваш выбор рыбы в продуктовом магазине может оказать большое влияние на жизнеспособность ваших любимых видов. Многие виды тунца уже выловлены, поэтому выбирайте (относительно) многочисленные сорта, выловленные с использованием устойчивых методов.
Согласно данным Seafood Watch в Монтерейском заливе, лучшими сортами свежего тунца являются альбакор, желтоперый и скипджек, если их ловят троллинговые линии, линии рук или шесты. Старайтесь избегать разновидностей тунца, которые вылавливаются менее устойчивыми методами: дрейфующих ярусов, глубоких ярусов и кошельковых неводов.
Seafood Watch также рекомендует вам держаться подальше от сортов голубого и длиннохвостого тунца, независимо от методов, которыми они были пойманы.
Высокое содержание масла в тунце и богатый вкус означает, что вы можете добавить много приправ, не перегружая его. Но не бойтесь начать с простого: протрите стейки насухо бумажными полотенцами, почистите их оливковым маслом или растопленным сливочным маслом и добавьте соль или перец по вкусу.
Другие ароматизаторы, которые хорошо сочетаются с тунцом, включают чеснок, кайенский перец, лимонный сок (смешанный с маслом или маслом) и травы, такие как розмарин или эстрагон.
Выберите время выпекания тунца
Если ваши стейки из тунца заморожены, перед приготовлением разморозьте их в холодильнике. Хотя жарить на гриле или сковороде типично, вы также можете жарить или запекать стейки из тунца.
Чтобы запекать тунец, возьмите наконечник FishWatch и нагрейте духовку, поместите маринованные стейки из тунца в духовку на хорошо приготовленную жаровню, полейте тунца и поджарьте стейки на высокой решетке, всего в нескольких дюймах от тепла. источник.
FishWatch рекомендует время приготовления около трех минут и говорит, что тунец должен быть розовым в центре, когда вы снимаете его с огня.
Чтобы запечь тунца, предварительно разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и выложите сырые стейки из тунца на один слой на смазанный маслом противень или заверните их по отдельности в смазанную фольгу. Вы можете проверить стейки на готовность с помощью вилки: свежий тунец обычно считается «готовым», когда он начинает шелушиться снаружи, но остается розовым в центре.
Некоторым людям нравится есть свой красный тунец в центре - однако Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) признают сырую и недоваренную рыбу в качестве одного из продуктов, более склонных к передаче болезней пищевого происхождения. Для безопасности пищевых продуктов CDC рекомендует готовить все морепродукты до 145 F.
Измерьте температуру внутри стейков из тунца с помощью мясного термометра и будьте готовы оставить толстые стейки в духовке немного дольше, чем их тонкие соотечественники.
Как насчет Меркурия?
По данным Национального совета по защите ресурсов (NRDC), употребление в пищу зараженной рыбы является причиной № 1 воздействия ртути в Америке, а тунец является наиболее распространенным источником воздействия ртути. Совет также отмечает, что воздействие ртути может повредить ваши почки и нервную систему и может помешать развитию мозга.
Согласно NRDC, в ахи и большеглазом тунце особенно высокий уровень содержания ртути, поэтому его следует избегать беременным женщинам, кормящим грудью или планирующим забеременеть в течение года. Если вы женщина детородного возраста и любите тунца альбакора, NRDC рекомендует потреблять не более 4 унций в неделю. И, наконец, вы не должны кормить ахи или большеглазого тунца детям до 6 лет.
