Жаркое из говяжьего осколка, вырезанное из основного круга в задней части животного, выигрывает от долгой жаркой во влажном состоянии. Медленное приготовление расщепляет хорошо отработанные белковые пряди и хрящ в жареной говяжьей мякоти. По словам Элиз Бауэр, профессионального кухонного тестера, создателя рецептов и владельца сайта "Простые рецепты", приготовление жареного мяса на медленном огне занимает больше времени, но дает самый нежный результат.
Безопасная кулинария
По словам производителя и дистрибьютора медленных плит Jarden Corporation, большинство мультиварок вмещает от 3 до 4 фунтов говяжьего мяса. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить от 2 до 4 фунтов жареного говяжьего осколка до достижения внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Приготовление жареного говяжьего осколка весом 3 фунта в режиме «Low», как советует Betty Crocker.com, занимает 9 часов. Переключите вашу мультиварку на «Высокая», и вы сократите время приготовления до 5 часов, сообщает Jarden Corporation.
В поисках мяса
Масла, такие как оливковое, миндальное, кунжутное или ореховое масло, создают барьер на поверхности жаркого, добавляя слои аромата. Обжаривание мяса непосредственно перед тем, как положить его в мультиварку, дает более насыщенный цвет и корочку, чем может дать только мультиварка, и помогает расщеплять любые жиры в хорошо поджаренном мраморе. Чтобы обжарить мясо перед тем, как добавить его в мультиварку, поставьте сковороду на сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку масла и дайте ему нагреться около 5 минут. Добавьте жаркое, поворачивая по одному разу с каждой стороны, чтобы карамелизировать натуральные сахара в мясе, и равномерно обжарить поверхностный слой.
Тушить жидкости
По словам Энн Гардинер и Сью Уилсон, авторов книги «Любознательный повар», тушение мяса - по сути, погружение его в жидкость и приготовление его в течение определенного периода времени - является секретом смягчения более жестких кусков мяса. Коллаген размягчается в горячей жидкости, позволяя развернуться жестким мышечным волокнам, что дает влажный и нежный результат. Несмотря на то, что вы можете использовать простую воду для тушения обжарки, результат будет менее ароматным, чем если бы вы использовали вместо этого вино, спиртные напитки или сок. Кислотные жидкости, такие как красное вино, спиртные напитки или сок, помогают расщеплять жиры и проникать в мясо со вкусом. Используйте только вино и спиртные напитки, которые вы пьете сами, и избегайте приготовления хереса, который содержит нитраты и соли.
Сопровождение
Большинство рецептов тушеного мяса включают в себя различные овощи, такие как морковь, лук, картофель и сельдерей, а также помидоры и специи. Сложите овощи на дно мультиварки, чтобы на них капали соки из жаркого. Большинство мультиварок вмещают до 5 чашек овощей вместе с жареным 3 - 4 фунтами. Если ваше жаркое слишком большое, разрежьте его пополам и используйте для еды только то, что вам нужно.
