Несмотря на то, что многие ветчины, продаваемые в магазинах, полностью приготовлены, традиция - и очень вкусная - глазировать и готовить ветчину перед подачей на стол. Приготовление ветчины в конвекционной печи означает незначительное изменение температуры и времени приготовления по обычным рецептам.
Выбор ветчины
Ветчина бывает настолько разнообразной, что Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSA) опубликовала целую статью, чтобы прояснить различия между ними и способы подготовки каждого типа. Поэтому, прежде чем начать готовить, убедитесь, что вы знаете, с какой ветчиной вы имеете дело.
Один из самых больших вопросов, с которыми вы можете столкнуться: в чем разница между консервированной и неотвержденной ветчиной? Сушка - это процесс добавления соли, нитритов или нитратов и других приправ, чтобы помочь сохранить мясо и развить его цвет и вкус. Лечебные пряности можно втирать в мясо или вводить в него, и они обычно придают насыщенный вкус и цвет, который может варьироваться от темно-розового до красного дерева, в зависимости от используемого процесса.
Ваша ветчина также может быть копченой, вареной или, реже, полностью сырой. Последний известен как «свежая» ветчина и будет помечен как таковой; это будет также бледно-бежевое или розовое, как жареная свинина.
Поскольку у разных видов ветчины так много различий, даже FSIS Министерства сельского хозяйства США рекомендует внимательно прочитать этикетку на ветчине, чтобы убедиться, какой у вас тип и как правильно его готовить.
Приготовь ветчину и глазурь
В большинстве случаев вы будете иметь дело с полностью приготовленной ветчиной. Приготовьте его, обрезав лишний жир и забив его острым ножом. Сделайте эти мелкие надрезы в противоположных направлениях, чтобы создать квадратный или ромбовидный рисунок для лучшего покрытия.
Поместите ветчину на решетку в жаровню; положите целую ветчину на бок или, если вы имеете дело с нарезанной ветчиной, положите ее нарезанной стороной вниз. Если вы добавите немного воды на дно сковороды, это поможет сохранить ветчину влажной, а добавление в воду трав также приправит ветчину. Если у вас нет крышки для жаровни, создайте фольгу над ветчиной.
Затем смешайте сладкие и острые ингредиенты, чтобы создать глазурь. Вы можете получить простую, вкусную глазурь, смешав коричневый сахар, дижонскую горчицу и яблочный уксус по вкусу, а затем варить до тех пор, пока глазурь не уменьшится примерно наполовину. Другие распространенные ингредиенты глазури включают в себя мед, рисовый уксус, перец, вустерширский соус и разные специи.
Разогреть духовку
Готовя ветчину, поставьте духовку на разогрев. Большинство температур варки, опубликованных для ветчины, рассчитаны для обычной духовки. Если вместо этого вы используете конвекционную печь, большинство экспертов рекомендуют устанавливать конвекционную печь на 25 градусов по Фаренгейту ниже, чем вы используете для обычной печи.
Если ваша ветчина не имеет конкретных указаний температуры на ней, Министерство сельского хозяйства США рекомендует установить обычную духовку не ниже 325 F для разогрева предварительно приготовленной ветчины - что означает 300 F для конвекционной печи.
Как только духовка предварительно нагрета, сдвиньте кастрюлю в ее центр. Рекомендации экспертов зависят от того, как часто вы должны глазировать ветчину; некоторые говорят, что нужно покрывать его каждые 10–20 минут и поливать его соками из кастрюли, пока вы находитесь на нем, в то время как другие говорят, что достаточно одной глазури, примерно за 20 минут до готовности ветчины, достаточно.
Для сенсационной карамелизированной корки на глазированной ветчине часто глазируйте ее, а затем, в конце приготовления, снимите фольгу или крышку с ветчины и поставьте в духовку на пару минут. Следите за тем, чтобы ветчина не горела.
Проверьте на Доненс
Как объясняет Университет Кентукки, конвекционные печи готовят еду быстрее, чем обычная печь - ваша еда может быть приготовлена на 25 процентов быстрее. Но преобразование конвекционной печи против обычного времени приготовления - не точная наука. Вы можете гарантировать хорошие результаты и безопасность пищевых продуктов, используя термометр для мяса, чтобы оценить, когда ваша ветчина готова.
Согласно FoodSafety.gov, вареную ветчину (которую вы чаще всего найдете в магазинах) следует разогреть до внутренней температуры 165 F - хотя они допускают исключение 140 F для вареных ветчин, которые были упакованы в USDA. завод. Если вы работаете со свежей ветчиной, ее следует нагреть до внутренней температуры 145 F, затем дать постоять в течение трех минут.
В любом случае, если у вас есть безопасный термометр для духовки, вы можете контролировать внутреннюю температуру ветчины, даже не открывая дверцу духовки.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует размещать термометр для мяса на полпути; если кость все еще в вашей ветчине, поместите термометр, чтобы избежать этого. И если ваша ветчина имеет неправильную форму, проверьте ее температуру в нескольких местах, чтобы убедиться, что она приготовлена на всем протяжении.
