Голень ветчины - более точно известная как свиная рулька - это вырезанная из кости передняя нога. Несмотря на то, что его часто называют окорочковым ломтиком, скакательные суставы имеют другой разрез и обычно вылечиваются, тогда как черенки часто доступны в свежем виде.
Свиные рульки недорогие и ароматные, хотя они могут неприятно пережевываться, если их не готовить медленно в жидкости.
Шаг 1: Приправьте свою ветчину
Приправьте свиную рульку солью, перцем и другими приправами, такими как измельченный зубчик чеснока или рубленая свежая зелень, например розмарин.
Имейте в виду, что многие приправы с высоким содержанием натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневный прием не более 2300 миллиграмм.
Шаг 2: обжарить мясо
Нагрейте оливковое масло в жаровне или в большой, безопасной для духовки кастрюле, используя примерно 4 столовые ложки масла на одну 1 / 2–2-фунтовую свиную рульку. Добавьте голень свинины и обжарьте ее со всех сторон примерно 15 минут, используя щипцы, чтобы перевернуть мясо.
Шаг 3: Добавьте немного овощей
Толкните свиную рульку в сторону кастрюли и добавьте нарезанный лук и кусочки овощей, такие как лук, морковь или сельдерей, если это необходимо. Обжарить овощи на короткое время. Разложите овощи равномерно вокруг свиной голени.
Шаг 4: Добавьте свою жидкость
Налейте примерно 2 стакана жидкости в 1/2 - 2-фунтовую свиную рульку, выбирая из вина, бульона, пива, воды или комбинации. Положите крышку кастрюли на место или надежно накройте кастрюлю алюминиевой фольгой.
Шаг 5: Приготовить блюдо
Поместите покрытый горшок в духовку, которая была нагрета до 325 градусов по Фаренгейту. Разрешить свиная рулька и овощи готовить в течение примерно трех часов, используя щипцы, чтобы перевернуть рульку на половину времени приготовления.
Шаг 6: Проверьте температуру
Извлеките кастрюлю из духовки, когда мясо станет мягким, и термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть хвостовика, зарегистрирует не менее 145 градусов по Фаренгейту - минимальная безопасная внутренняя температура, согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Шаг 7: служи и наслаждайся
Откажитесь от кости и подайте мясо и овощи с цельнозерновой пастой, полентой или коричневым рисом.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Свежая свиная рулька
Приправы, такие как соль, перец, рубленый чеснок или свежая зелень
Оливковое масло
Жаровня или большая, безопасная для духовки кастрюля
щипцы
Нарезанные овощи, такие как лук, сельдерей и морковь (по желанию)
Жидкость, такая как вода, бульон, вино, пиво или комбинация
Алюминиевая фольга, опционально
Термометр для мяса
Чаевые
Запланируйте от 1/2 до 2-фунтового хвостовика свинины, достаточного, чтобы обслужить трех - четырех человек, как рекомендовано USDA.
Чтобы подать свиную рульку с соусом, приготовленным из собранных соков для кастрюли, поставьте кастрюлю на плиту после удаления мяса и овощей, доведите жидкость до кипения и взбейте в 1 или более столовых ложек муки.
Попробуйте жареную в духовке свиную рульку с промытой и высушенной квашеной капустой для немецкого блюда.
Предупреждение
Не путайте ветчину или свиную рульку с копченой ветчиной на косточке. Нарезка ветчины хвостовика колеблется между 5 и 10 фунтами и обычно застеклена, нагрета духовкой и подана группам для больших обедов.
