Начало до конца: 4 часа в активе, 12 часов в бездействии Количество порций: от 4 до 6 Сложность: умеренная
Куры провели от одного до шести лет своей жизни - долгое время для курицы - черновая ее в курятнике, занимаясь сладкой курицей и откладывая яйца каждый день. Это полная жизнь для курицы, и ее мясо показывает это. Куриное мясо имеет грубую текстуру и вязкость, которая приходит с возрастом, совсем не похожая на нежное мясо 6-недельных бройлеров, встречающихся в супермаркетах.
Вы должны относиться к курам как к поварам, которые в 19-м веке относились к цыплятам, обрабатывая их мясо в тушении. До коммерциализации производства цыплят у цыплят было натуральное жесткое, гомичное мясо, очень похожее на мясо современной курицы, что требовало рецептов, таких как coq au vin, в которых маринование и медленное приготовление смягчают его.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 275 F. Поместите курицу в большой пищевой контейнер или кастрюлю. Вылейте вино на курицу и переверните кусочки несколько раз, чтобы покрыть их. Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
Шаг 2
Возьмите курицу из контейнера и отложите ее на тарелку. Приправить курицу кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Зарезервировать вино.
Шаг 3
Добавьте 2-3 столовые ложки оливкового масла в жаровню или аналогичную сковороду с крышкой. Нагрейте масло на среднем огне на плите.
Шаг 4
Обжигаем курицу с обеих сторон, пока кожа не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Отложите кусочки обжаренной курицы в сторону по мере необходимости, чтобы освободить место при необходимости.
Шаг 5
Добавьте лук и чеснок на сковороду и готовьте их около 7 минут до карамелизации. Разогреть сковороду с 1/4 стакана бренди или куриного бульона.
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю вино, лавровый лист, перец, стебли петрушки и томатную пасту. Затем верните курицу на сковороду и добавьте достаточно куриного бульона, чтобы просто накрыть ее.
Шаг 7
Посыпать мукой все на сковороде. Переверните курицу пару раз, чтобы распределить муку. Накройте сковороду и поставьте в духовку.
Шаг 8
Тушите курицу от 2 до 4 часов и проверяйте ее нежность. Продолжайте тушить курицу, пока она не упадет с костей. Если вы хотите добавить в курицу овощи, такие как морковь и картофель, добавьте их через 2 часа после приготовления и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 курица, разделенная на бедра, грудь, голени и крылья
1 бутылка красного кислого вина, такого как бургундское или пино нуар
От 3 до 4 столовых ложек оливкового масла
1/4 стакана бренди или куриного бульона
20 жемчужных луковиц, очищенных или 2 больших луковицы, нарезанные
2 рубленых зубчика чеснока
2 лавровых листа
3 или 4 черных перца
2 чашки красного вина
1 пучок стеблей петрушки, перевязанный шпагатом
1 столовая ложка томатной пасты
2 чашки куриного бульона
1 1/2 столовой ложки муки
Чаевые
Если вы готовите курицу по-корнишски - не куры, а очень молодые цыплята - приготовьте жаркое в духовке 350 F в течение 30 минут. Приготовьте корнишских кур, как жаровню: смажьте ее оливковым маслом и приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
