Слипание риса не обязательно является плохой вещью. Вы хотите, чтобы рис слипался, когда вы делаете рисовый пудинг, или ризотто, или даже суши. Однако, если вы используете рис в качестве ложки для жаркого, густых тушеных блюд или тушеного мяса, вы хотите, чтобы рис не слипался.
Иногда недостаточно следовать традиционному способу приготовления риса, который состоит в том, чтобы вскипятить воду, добавить рис, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Это может оставить вас с липким рисом, который вам действительно не нужен. Для действительно пушистого и отдельного риса, вы можете попробовать что-то немного другое.
Выберите правильный рис
Половина битвы за то, чтобы не допустить прилипания риса, - это правильный рис. Как правило, вы хотите длиннозерный рис над средним и короткозернистым рисом.
Согласно статье The Spruce Eats о том, как готовить разные сорта риса, существует много разных сортов риса. Они различаются по составу питательных веществ, но конкретный питательный элемент, который определяет, будут ли они липкими или нет, является типом крахмала, который они содержат.
Согласно исследовательской статье, опубликованной в октябре 2017 года в Международном журнале исследований в области медицинских наук , рис содержит два типа крахмала: амилозу и амилопектин. Амилоза - это длинная молекула крахмала без каких-либо ветвей. Он не желатинизируется в процессе приготовления, а это означает, что рис с амилозой хорошо отделяется и в итоге получается приятным и пушистым. Типы нелипкого риса содержат много амилозы.
Амилопектин, с другой стороны, является сильно разветвленной молекулой крахмала, которая заставляет рис слипаться в процессе приготовления. Сорта длиннозернистого риса, которые в основном являются типами не липкого риса, имеют больше амилозы, чем амилопектин, в то время как сорта короткозернистого риса содержат больше амилопектина, чем амилозы. Результатом является то, что длиннозерный рис имеет тенденцию становиться пушистым и отделяться, в то время как короткозернистый рис становится липким и комкованным. Вот краткая разбивка различных типов риса:
- Длиннозернистый белый рис: этот рис получается пушистым и отделенным.
- Рис со средним зерном: этот рис содержит больше амилопектина и относительно мягкий внешний слой, что делает его сливочным после приготовления.
- Короткозернистый рис: этот рис содержит больше амилопектина и после приготовления становится липким и сливочным.
- Коричневый рис: коричневый рис готовится дольше, чем белый рис из-за более твердого наружного слоя. Это готовит пушистый из-за более низкого амилопектина и твердого внешнего слоя.
- Рис басмати: рис басмати имеет длинные зерна и является ароматическим. Это готовит отдельно и пушистый.
- Рис жасмина: рис жасмина также имеет длинные зерна и является ароматическим. Тем не менее, он содержит больше амилопектина, чем другие длиннозерные сорта риса, что делает его немного кремовым.
- Дикий рис: Дикий рис на самом деле не рис. Это семя местной травы, которая растет в Северной Америке. Для его приготовления требуется больше времени, чем для обычного риса, и он более жевательный с ореховым вкусом. Это в основном готовит отдельно и пушистый, если вы не готовите его, пока он не лопнет, в этом случае он будет более липким и мягким.
- Конвертированный рис: это предварительно приготовленный рис. Он готовит быстрее и дает более стабильные результаты, чем другие виды нелипкого риса. Это готовит пушистый и отдельный.
Держать рис от прилипания
Возьмите тонкий сетчатый фильтр (или дуршлаг с маленькими отверстиями, чтобы рис не провалился) и положите в него рис. Промойте рис под проточной водой в течение нескольких минут. Будьте как можно тщательнее, чтобы удалить весь дополнительный крахмал из отдельных зерен риса. На этом этапе вы должны стараться быть как можно более тщательным, поскольку при правильной работе он может извлечь большую часть крахмала из отдельных зерен и убедиться, что в конце вы получите более пушистый рис.
Как только вы закончите промывать рис, положите его в большую миску и залейте холодной водой. Fine Cooking говорит, что вы должны позволить рису впитаться в воде в течение 30 минут или как можно дольше, в зависимости от того, сколько у вас есть времени. Как только она достаточно промокла, слейте как можно больше воды.
Вскипятить воду в кастрюле
Возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой. Чем больше кастрюля, тем лучше, так как это поможет рису готовить более равномерно. Количество воды в кастрюлю зависит от типа риса, который вы готовите. Длиннозерный белый рис требует около 2 частей воды на 1 часть риса. Коричневый рис требует 2 с половиной частей воды на 1 часть риса. Дикий рис требует 4 части воды на 1 часть риса. Измерьте, сколько чашек риса вам нужно приготовить, а затем получите необходимое количество чашек воды, в зависимости от типа риса, который вы готовите.
Добавьте чайную ложку соли и доведите воду до кипения. Соль помогает удалить еще больше крахмала, предотвращая прилипание риса, а также помогает удалить тальк, который может содержать рис. Некоторые зарубежные мельницы добавляют тальк в рис, чтобы он меньше прилипал. Соль также помогает приправой.
Готовить рис
Как только вода в кастрюле закипит, добавьте рис. Размешайте его только один раз, чтобы вода снова начала кипеть. Вы не хотите размешивать это слишком много раз, поскольку это фактически заставит рис слипаться. Принесите это к кипению, и оставьте это на некоторое время, чтобы рис мог поглощать всю воду.
Позвольте рису вариться, пока он не достигнет уровня нежности, который вы хотите для своего рецепта. Не делайте дополнительного перемешивания. Вы можете использовать таймер при приготовлении риса, чтобы вы знали, когда это будет сделано. Белый рис должен быть приготовлен примерно за 20 минут, коричневый рис - около 30 минут, а дикий рис - за 45 минут. Вы можете испытать вкус нескольких зерен ложкой после соответствующего времени, чтобы убедиться, что рис достаточно нежный.
Слить и подать рис
Когда рис будет готов, слейте его в сетчатый фильтр, чтобы избавиться от оставшейся воды. Промойте его горячей водой и снова слейте.
Согласно статье Марты Стюарт о приготовлении пушистого риса, вы должны оставить его без изменений на 5 минут, чтобы оставшаяся вода испарилась или была поглощена рисом.
Оставив его, взбить вилкой. Наконец, подайте рис или используйте его по своему желанию.
