Как приготовить лосось нарезанный из говядины

Говяжья вырезка лосося, удлиненное жаркое, которое весит от 2 до 3 фунтов и поступает из верхней задней четверти животного, имеет форму тела рыбы. Стейки, вырезанные из него, имеют форму подковы, похожую на стейки из лосося. Хотя жареный лосось берется с задней части коровы, он не похож на типичный жареный круп, нижний или верхний. Жареная нарезка лосося является британской розничной нарезкой, взятой с серебряной стороны, которая является частью раунда в терминологии нарезки говядины в США. Жареное на лососе жаркое не имеет хрустящей корочки, поэтому вы можете жарить его или жарить на гриле.

Говяжья вырезка лосося также называется говядиной по-серебряному, показанная здесь жареная с овощами. Кредит: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Приготовить мясо

Шаг 1

Рассол с лососиной говядиной в 1 галлоне воды и 1 чашке кошерной соли в течение 24 часов, прежде чем готовить его. Или положите на мясо примерно 1/4 дюйма слоя кошерной соли и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Шаг 2

Маринуйте мясо в течение 4-12 часов, чтобы добавить аромат смеси специй, маринада или специй, если это необходимо. 24-часовой посол делает говядину настолько нежной, насколько это возможно, поэтому маринование в этот момент только добавляет вкус и является необязательным.

Шаг 3

Выньте жаркое из холодильника как минимум за час до того, как вы захотите его приготовить, и дайте ему постоять при комнатной температуре. Соскребите соль или излишки маринада и вытрите насухо бумажными полотенцами.

Шаг 4

Свяжите жаркое крест-накрест с интервалами от 1 1/2 до 2 дюймов шпагатом мясника.

Обжиг

Шаг 1

Разогрейте духовку до 450 по Фаренгейту. Смажьте жареное мясо лосося со всех сторон. Вставьте термометр в духовке, если он у вас есть.

Шаг 2

Поместите жаркое на противень и противень и поместите его в духовку. Обжарить нарезанное лососем жаркое при 450 F до обжига и подрумянивания около 30 минут, затем понизить температуру до 250 F.

Шаг 3

Готовьте жаркое при температуре 250 F, пока оно не достигнет внутренней температуры 130 F для средней редкости или около 45 минут; готовить до 135-140 F для среднего или около 55 минут.

Шаг 4

Выньте жаркое из духовки и накройте на него кусочек алюминиевой фольги. Оставьте жареное на лососе мясо примерно на 10 минут после того, как вынете его из духовки и перенесете на разделочную доску.

Шаг 5

Отрежьте шпагат от жаркого. Нарезать жаркое крест-накрест против направления зерна на ломтики толщиной 1/4 дюйма для большей нежности и сразу подавать.

гриль

Шаг 1

Установите половину вашего гриля, чтобы готовить на медленном огне, а другую половину - на среднем. Если у вас есть угольный гриль, положите горящие угли на одну сторону угольной решетки.

Шаг 2

Положите жаркое на горячую сторону гриля и готовьте до тех пор, пока оно не станет обжаренным и золотисто-коричневым на всем протяжении, примерно от 10 до 12 минут, часто поворачиваясь.

Шаг 3

Переместите жаркое на более прохладную сторону гриля и готовьте его около 45 минут - или около 20 минут на фунт - с закрытой крышкой для средней редкости или пока оно не достигнет 130 F. Готовьте жаркое около одного часа для средняя или до внутренней температуры от 135 до 140 F.

Шаг 4

Снимите жаркое с гриля и перенесите его на разделочную доску. Поместите кусок алюминиевой фольги на него.

Шаг 5

Поджарьте жаркое около 10 минут после того, как вы сняли его с гриля. Отрежьте шпагат от жаркого и нарежьте его поперек направления зерна на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Подавать немедленно.