При сравнении подсолнечного масла и масла канолы, оба имеют питательные компоненты, но Центры по контролю и профилактике заболеваний не определяют, какое масло является самым здоровым. Тем не менее, он рекомендует масло канолы как лучшее масло для выпечки.
Так как организму нужен жир для различных функций, употребление обезжиренной диеты вредно для здоровья. Вам нужно определенное количество жира в рационе, потому что он служит источником энергии и способствует усвоению витаминов. С другой стороны, эти продукты калорийны, поэтому будьте осторожны, чтобы не баловать их. Наряду с оливковым маслом, CDC включает и рапсовое, и подсолнечное масло в свой список приемлемых жиров.
Подсолнечное масло против масла канолы
Основное различие между подсолнечным маслом и рапсовым маслом заключается в типе жира, который они содержат. Подсолнечное масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень холестерина; в то время как масло канолы содержит омега-3 жирные кислоты, тип полиненасыщенных, которые могут помочь снизить уровень триглицеридов.
Чтобы избежать увеличения веса при потреблении слишком большого количества жира, клиника Майо рекомендует использовать масла только в умеренных количествах. При выборе жира главное помнить о том, чтобы сократить потребление насыщенных жирных продуктов, таких как мясо и пальмовое масло. Кроме того, избегайте трансжирных продуктов, таких как маргарин и шортенинг, которые содержат вредные для здоровья гидрогенизированные растительные масла.
Как и клиника Майо, издательство Harvard Health Publishing рекомендует заменять насыщенные жиры жидкими жирами из масел, но при этом не говорится, что один тип растительного масла превосходит другой. В то время как организация признает, что многие эксперты выбирают оливковое масло, она говорит, что другие варианты масла также подходят, одним из которых является канола, потому что в нем высокое содержание мононенасыщенной олеиновой кислоты.
Сравнение термостабильности
При оценке кулинарных масел одним из факторов, который следует учитывать, является дымовая точка. Клиника Кливленда определяет это как температуру, при которой масло начинает курить, что создает токсичные пары и свободные радикалы.
В то время как подсолнечное масло имеет высокую температуру дымообразования, масло канолы имеет среднюю температуру дымообразования, поэтому из двух масел подсолнечное будет предпочтительным для подрумянивания и обжаривания. Подсолнечник также является подходящим выбором для жарки во фритюре, но этот метод приготовления не полезен, поэтому ограничьте его случайным угощением.
Авторы исследования, опубликованного в мае 2018 года в Acta Scientific Nutritional Health, обнаружили, что дымовая точка не является единственным показателем безопасности масла при нагревании. Вместо этого количество полярных соединений, которые представляют собой вредные для здоровья соединения, образующиеся в процессе разложения масла, являются более точными показателями стабильности масла.
Измерение полярных соединений множества растительных масел показало, что подсолнечное масло производится меньше, чем рапс. Поскольку масло, которое производило наименьшее количество, было оливковым маслом экстра-класса, исследовательская группа пришла к выводу, что это самый безопасный и стабильный вариант для приготовления пищи.
Что такое высокоолеиновое подсолнечное масло?
Некоторые производители делают версии стандартных масел с высоким содержанием олеиновой кислоты. На этикетке этих продуктов может быть указано, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов утверждает, что ежедневное употребление 1 1/2 столовой ложки масел с высоким содержанием олеиновой кислоты может снизить риск сердечных заболеваний. Подсолнечное масло является одним из масел, которые входят в версию с высоким содержанием олеиновой кислоты.
Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит не менее 80 процентов олеиновой кислоты, объясняет Университет Тафтса. Напротив, традиционное подсолнечное масло содержит 20 процентов. Обе версии с низким содержанием насыщенных жиров, и любой из них является подходящим выбором для диеты, которая способствует сердечно-сосудистых заболеваний. Высокоолеиновый сорт более стабилен для приготовления при высоких температурах и имеет более длительный срок хранения.
Возможные негативы подсолнечного масла
Возможным побочным эффектом употребления подсолнечного масла является воспаление. Фонд артрита перечисляет подсолнечное масло среди кулинарных масел, которые содержат омега-6 жирные кислоты, а избыточное потребление этих жиров стимулирует выработку воспалительных химических веществ в организме.
Способствуя этой проблеме, американская диета богата омега-6 жирными кислотами. Это не означает, что следует избегать жиров, но старайтесь не позволять им доминировать в рационе.
Северо-западная общественная организация здравоохранения Чикаго заявляет, что нормальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4: 1. Обработанные пищевые продукты содержат большое количество масел, таких как подсолнечное масло, и повышенное потребление может неблагоприятно изменить это соотношение, увеличивая его до 10: 1 или 20: 1.
Августовское исследование 2012 года, опубликованное в Журнале биомедицины и биотехнологии, подчеркивает воспалительный потенциал подсолнечного масла. Авторы утверждают, что масло было связано с положительным воздействием на липиды, но его роль в воспалении не была полностью изучена.
Хотя в расследовании участвовали мыши, а не люди, стоит упомянуть из-за тревожных результатов. Дополнение рациона подсолнечным маслом действительно улучшило липиды крови; но он показал воспалительные эффекты.
Возможные недостатки масла канолы
Исследования по рапсовому маслу также не являются положительными на 100 процентов. В исследовании, опубликованном в декабре 2017 года в Scientific Reports, говорилось о недавней тенденции замены оливкового масла рапсовым, поскольку оно дешевле. Результаты показывают, что масло может оказывать неблагоприятное воздействие на патологию головного мозга, которая способствует болезни Альцгеймера.
В исследовании Scientific Reports участвовали мыши, но тревожные результаты заслуживают внимания. Сравнение эффектов стандартной диеты с диетой, дополненной рапсовым маслом, показало, что последняя значительно ухудшает память.
Это также нанесло ущерб целостности синапсов, которые являются пространствами между нейронами, где передается информация. Авторы пришли к выводу, что данные не подтверждают целесообразность замены оливкового масла рапсовым маслом для экономии средств.
Другое тревожное исследование, опубликованное в 2014 году в « Респираторных исследованиях», показывает, что тип витамина Е, содержащийся в масле канолы, может способствовать увеличению частоты воспаления легких и астмы.
Авторы говорят, что разные формы витамина Е имеют разные эффекты. Масло канолы имеет форму гамма-токоферола, что связано с пониженной функцией легких; но оливковое и подсолнечное масла имеют форму альфа-токоферола, которая связана с улучшением функции легких. Авторы приходят к выводу, что воздействие масла канолы может увеличить затруднение дыхания у астматиков.
