Перцы Серрано несут серьезную жару. Разнообразный перец чили, примерно в 5 раз более горячий, чем средний халапеньо, миниатюрный серрано обеспечивает большой удар для своего размера от 1 до 2 дюймов. Легко найти в большинстве супермаркетов, огненный вкус serranos можно смягчить путем жарки, и они придают вкус и жар различным блюдам, пересекая многие типы кухонь.
Советы по выбору
При выборе перца Серрано обратите внимание на упругую, безупречную кожу без мягких или морщинистых пятен. Серранос начинается с зеленого; со временем созревает до желтого, оранжевого или красного цвета. Обычно зеленые серрано мягче, чем их аналоги. Так как они плохо сохнут, используйте их, пока они свежие. Или попробуйте обжарить их, а затем заморозить, чтобы сохранить для будущих блюд.
Безопасная подготовка
При приготовлении серраноса постарайтесь защитить свою кожу и глаза от раздражающего масла перца. Некоторые люди надевают перчатки при измельчении и посеве перца чили, чтобы едкое масло не обжигало их кончики пальцев. После работы с перцем чили тщательно вымойте руки и все режущие поверхности. Хотя посев перца не является обязательным, большая часть тепла сконцентрирована в семенах, поэтому посев их уменьшит их тепло. Обязательно срежьте волокнистые ребра внутри перца, чтобы избежать самой горячей части перца.
Глобальное обращение
Перец Serrano добавляют в различные соусы, сальсу и рагу. Они распространены в тайской и вьетнамской кухне, а также в мексиканской и юго-западной кухне. Их не нужно очищать из-за их тонкой кожицы, но часто жарят, чтобы укротить интенсивность их жары и добавить нотку сладости в их аромат. Серранос можно даже мариновать довольно успешно. Тем не менее, свежие серранос - это звезды в сальсе, часто в сочетании с фруктами, такими как манго, ананас или персик.
Использовать в маринаде
Еще один способ ощутить жару и вкус серранских перцев - использовать их, чтобы приправить маринадом рыбу, мясо или тофу. Семя и жареные зеленые серрано, чтобы немного смягчить их огонь, затем протрите их небольшим количеством овощного бульона или другой жидкости. Полученную пасту можно смешать в маринады, чтобы нежно влить аромат перца во все, что вы мариноваете, не перегружая его. Вы можете заморозить оставшееся пюре из перца в лотках для кубиков льда и выдвигать его каждый раз, когда вам нужно добавить цедру в блюдо.
