Основной продукт итальянской кухни и ценный источник витамина С, томатный соус, является основой для блюд по всему миру. Но помидоры содержат аскорбиновую кислоту, которая может вызывать дискомфорт в желудке и горький вкус, заставляя домашних поваров искать способы снизить кислотность в томатном соусе.
Сократить кислотность в томатном соусе
Чтобы снизить кислотность в томатном соусе, вы можете попробовать эти простые трюки для своего следующего итальянского домашнего приготовления, что позволит вам завершить трапезу тирамису, а не рулоном антацидов.
Необходимые ингредиенты и оборудование
- Свежие помидоры
- лук
- Skillet
- Оливковое масло
- белый сахар
- морковь
- Дуршлаг
- Пищевая сода
- Поставьте большую кастрюлю на плиту и добавьте свежие нарезанные помидоры. Хотя помидоры считаются овощами с высоким содержанием кислоты, согласно данным Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях, в настоящее время известно, что некоторые помидоры имеют значение pH чуть выше 4, 6, которое, естественно, содержит меньше кислоты.
- Поместите небольшое количество оливкового масла в сковороду на среднем огне. В марте 2018 года исследование Международного журнала молекулярных наук показало, что полифенолы растений в оливковом масле усиливают противовоспалительные свойства. Кроме того, исследование, проведенное в марте 2016 года в Nutrients, показало, что томатный соус с оливковым маслом оказывает большее влияние на сердечно-сосудистые заболевания, чем соусы, приготовленные без него.
- Добавьте тонко нарезанный сладкий лук в эту сковороду. Ищите сладкие луковые сорта, такие как Vidalia или Walla Walla. Клиника Кливленда даже рекомендует лук для людей с гастропарезом, расстройством пищеварения, которое может вызвать кислотный рефлюкс. Готовьте нарезанный лук, периодически помешивая. Добавьте эти овощи в свой соус.
- Добавьте небольшое количество белого сахара в соус и хорошо перемешайте. Сахар может изменить кислотный вкус, оставляя ваш любимый соус не только ароматным, но и легким для желудка.
- Попробуйте свой соус и добавьте больше сахара, если это необходимо. В качестве альтернативы вы можете добавить свежую тертую или цельную морковь. Когда они готовят в соусе, натуральный сахар высвобождается, помогая устранить кислотную горечь. Вы можете оставить морковь в соусе или вылить соус через дуршлаг, чтобы удалить. Использование свежих ингредиентов лучше всего подходит для слабокислого томатного соуса.
- Варите на медленном огне не более 1 1/2 часа. Чем дольше вы варите соус, тем больше влаги испаряется и тем более концентрированными становятся помидоры.
- Снимите соус с огня и оставьте на 40 минут.
- Добавьте щепотку пищевой соды. Ожидайте легкого пузырения, поскольку пищевая сода нейтрализует кислоту. По данным Канадского общества кишечных исследований, среди специалистов здравоохранения принято употреблять пищевую соду для временного облегчения кислотного рефлюкса. Вы также найдете пищевую соду в качестве ингредиента в безрецептурных лекарствах от изжоги.
- Снять тепло
Одень свой томатный соус
Создав томатный соус по своему вкусу, вы можете попробовать добавить следующие ингредиенты, чтобы превратить ваш готовый продукт в шедевр профессионального уровня:
- Избегайте добавления хлопьев красного перца или любого типа специй, так как это может вызвать расстройство желудка. Вместо этого, попробуйте свежие или сушеные травы. Согласно исследованию, опубликованному в марте 2019 года в журнале AOAC International , травы могут не только улучшить вкус пищи, но и защитить от хронических заболеваний и обеспечить здоровую дозу антиоксидантов.
- Поскольку молоко может помочь с пищеварительными проблемами, опрысните молочный сыр моцареллы по соусу. Ищите сыр из моцареллы с частичным обезжиренным молоком вместо использования цельного молока, чтобы сделать соус более здоровым, согласно Национальному институту сердца, легких и крови (NHLBI).
- Вы также можете размешать в густых сливках, чтобы приготовить томатно-сливочный соус. NHLBI рекомендует заменять имитационные сливки, изготовленные из нежирного или обезжиренного молока вместо тяжелых сливок.
