Глютен - это белок, содержащийся в некоторых зернах, таких как рожь, пшеница и манная крупа. У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает воспаление в тонкой кишке, которое повреждает пищеварительный тракт и препятствует усвоению питательных веществ. Другие люди могут быть не в состоянии потреблять глютен из-за непереносимости или аллергии на белок. Хотя вы можете отказаться от большей части глютена, избегая всех продуктов, содержащих рожь, ячмень и пшеницу, глютен присутствует в небольших количествах в большом количестве продуктов. Чтобы полностью исключить глютен из своего рациона, вам нужно будет поработать с диетологом, чтобы составить список всех продуктов с глютеном.
Шаг 1
Внимательно читайте этикетки при покупке и перед едой и придерживайтесь продуктов, которые, как утверждают, были изготовлены в специальном помещении без глютена. Глютен часто скрывается в списке ингредиентов, и некоторые продукты, которые непосредственно не содержат глютен, могли быть произведены на фабрике, которая производит продукты из пшеницы. Некоторые пищевые добавки также содержат белок. Ингредиенты, которых следует избегать, включают ячмень, полбы, солод, соус терияки, соевый соус, глутамат натрия, растительный белок, ароматизаторы дыма, искусственные красители, карамельный цвет и гидролизованный растительный белок. Вам также следует избегать смесей специй, приправ и подливок, если они не обозначены как глютен.
Шаг 2
Выберите муку для выпечки с этикеткой «без глютена». Многие виды хлеба, вафельные и маффиновые смеси, корочки для пиццы и другие продукты доступны без глютена.
Шаг 3
Включите безопасное зерно в свой ежедневный рацион. Коричневый рис, просо, лен, лебеда, цельная кукуруза, теф, сорго, чистая гречка и амарант - это некоторые зерна с высоким содержанием клетчатки и без глютена. Возможно, вам придется посетить специализированный бакалейщик, чтобы получить эти зерна. Вы также захотите узнать, перерабатываются ли закупаемые вами зерна на заводе по переработке глютена, так как это может привести к перекрестному загрязнению от оборудования. Многие этикетки на пищевых продуктах теперь предлагают эту информацию мелким шрифтом.
Шаг 4
Готовьте с пастой без глютена. Во многих специализированных и целых продовольственных магазинах продаются макароны из амаранта, кукурузы, лебеды и риса.
Шаг 5
Исключите из своего рациона обработанные продукты, панированное мясо, готовые к употреблению крупы и продукты из нескольких ингредиентов. Многие из них содержат глютен. Даже замороженное мясо, такое как куриные грудки или индейка, может содержать глютен в растворе, который им вводят.
Шаг 6
По возможности выбирайте продукты из одного ингредиента, такие как цельные фрукты, овощи, рыба, постное мясо, рис и картофель.
Шаг 7
Остерегайтесь непищевых источников глютена. Некоторые помады, зубные пасты и лекарства содержат глютен. Согласно веб-сайту Общества без глютена, многие витаминные добавки производятся на зерновой основе, и их следует избегать, если только они не говорят, что они не содержат глютен.
Чаевые
Принимайте поливитаминные добавки, если вы отказались от глютена. Избегание готовых к употреблению зерновых, хлебобулочных изделий и других продуктов, содержащих глютен, означает, что вы не употребляете общеукрепленные продукты. Это увеличивает риск дефицита клетчатки, железа, кальция, фолата и других питательных веществ.
Предупреждение
Всегда предполагайте, что каждая пища, с которой вы сталкиваетесь, содержит глютен, если вы не уверены, что это не так. Глютен встречается во многих неожиданных местах, таких как бульонные кубики, соевый соус, картофельные чипсы и причастные вафли.
