Гриб - это не овощ, а грибок, насчитывающий более 38 000 сортов по всему миру. Грибы растут круглый год и не нуждаются в солнечном свете, чтобы расти. В результате они являются универсальным и легкодоступным выбором продуктов питания. Независимо от того, выбираете ли вы их в сыром или вареном виде, грибы предлагают множество питательных преимуществ.
вареный
Хотя вы можете верить, что приготовление пищи удаляет из пищи большую часть витаминов и минералов, это не всегда так. По словам профессора пищевых наук из Корнелльского университета Руи Хай Лю, вареные грибы дают вашему организму больше антиоксидантов, включая каротиноиды и феруловую кислоту, чем их сырые аналоги. Кроме того, «Журнал сельского хозяйства и химии» определил, что кипячение является идеальным способом приготовления овощей и поддержания их антиоксидантов.
необработанный
Хотя кипящие грибы могут помочь увеличить антиоксиданты, они также могут удалить часть их содержания витамина С. Это потому, что витамин С нестабилен и быстро разрушается под воздействием тепла кипящей воды. В исследовании, проведенном «Британским журналом питания», группа людей, соблюдающих сыроедение, имела нормальный уровень витамина А и высокий уровень бета-каротина. Тем не менее, они показали низкий уровень ликопина, мощного антиоксиданта.
сохранение
Независимо от того, едите ли вы грибы в сыром или вареном виде, важно соблюдать правила хранения. Когда вы покупаете грибы, ищите грибы, которые являются твердыми и свободными от влаги. Избегайте грибов, которые имеют пороки или видимые плесени. Когда вы вернетесь домой, немедленно положите грибы в бумажный пакет в холодильник. Герметичные пакеты и пластик сохраняют влагу и способствуют порче. При правильном хранении грибы прослужат до пяти дней.
Вывод
Сравнение и противопоставление сырых и вареных грибов - сложный процесс. То, как молекулы растений взаимодействуют с вашим телом, до сих пор остается загадкой для современной науки. В конечном счете, выбор за вами. Суть, по мнению экспертов, заключается в том, чтобы подготовить их наиболее подходящим для вас способом. Если вы наслаждаетесь ими, у вас будет больше шансов съесть их и, таким образом, пожинать плоды их питательной ценности.
