В тот момент, когда вы стоите перед испорченным обедом и беспорядком в духовке, возможно, не время спрашивать, зачем вам нужно прокалывать картошку перед тем, как выпекать ее. С детства вы, вероятно, видели, как родители прокалывали картошку вилкой или ножом перед тем, как выпекать их на обед, но не знали почему. Причины просты и научны.
Защитная кожа
Картофель состоит из двух частей: мякоть и кожура. Хотя стандартный картофель для выпечки имеет белую мякоть и коричневую кожуру, кожура также может быть желтой, белой, красной, пурпурной или синей, а мякоть также может быть нескольких цветов. Однако тугая кожа всегда защищает более нежную мякоть, пока картофель растет в земле и во время путешествий, прежде чем он достигнет вашего дома.
Научная причина Пирса
После попадания в источник тепла та же кожура, которая защищала плоть, теперь задерживает пар внутри картофеля. Когда вы кладете картофель в микроволновую печь, маленькая духовка готовит его, вкладывая энергию в молекулы воды картофеля. Традиционная печь делает то же самое, но откладывает тепло. Когда еда долго готовится, так как твердый картофель должен стать мягким, вода внутри может достигнуть точки кипения. Согласно данным Университета Вирджинии, когда пища имеет твердую внешнюю оболочку, и в нее не попадает пар кипящей воды, она взрывается.
Как Пирс
После тщательной очистки картофеля возьмите вилку или острый нож и сделайте по крайней мере два глубоких разреза с каждой стороны картофеля. Это создаст отверстия для выхода пара и поможет вам создать вкусный запеченный картофель, а также защитит вашу духовку от беспорядка.
