В США чаще всего едят утку по-пекински, а мясо в основном берется из груди и ног. Утка является особенно сочным мясом, прежде всего из-за высокого содержания жира. Хотя утка обладает большой питательной ценностью, включая полезные жиры, белки, минералы и витамины, в ней много вредных для здоровья насыщенных жиров и холестерина.
Всего жиров
Большая часть веса и калорийности утки происходит из жира. Сырое мясо утки, содержащее как кожу, так и мясо, содержит 39, 34 грамма жира на 100 граммов. Жир содержит 9 калорий на 1 грамм, поэтому в 100 граммах утки содержится около 354 калорий из жира. По данным Американской кардиологической ассоциации, большинству взрослых необходимо от 56 до 77 граммов жира каждый день.
Мононенасыщенные жиры
Большая часть жира в утином мясе является здоровым мононенасыщенным жиром. Мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности или вредного для здоровья уровня холестерина и улучшить общее состояние сердечно-сосудистой системы. Из 39, 34 г общего жира в порции утки на 100 г около 18, 7 г приходится на мононенасыщенные жиры.
Насыщенные жиры
Мясо утки также содержит большое количество насыщенных жиров, более 13 грамм на порцию в 100 грамм. В то время как мононенасыщенные жиры снижают уровень холестерина в крови, потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем холестерина ЛПНП и повышенным сердечно-сосудистым риском. Основные организации здравоохранения незначительно различаются по рекомендуемой максимальной суточной норме насыщенного жира, при этом Американская кардиологическая ассоциация является самой строгой, рекомендуя 7 процентов от общего потребления калорий.
Полиненасыщенные жиры
Мясо утки содержит около 5 г полиненасыщенных жиров на 100 г порции. Как и мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жиры могут также снизить уровень глюкозы в крови и снизить риск диабета 2 типа, по данным клиники Майо. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры должны составлять подавляющее большинство вашего потребления жиров.
холестерин
100-граммовая порция утиного мяса содержит 76 миллиграммов холестерина. Холестерин - это сложный липид, встречающийся только в продуктах животного происхождения. Этот природный животный липид похож на насыщенный жир и может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении в избытке. И USDA, и AHA рекомендуют потреблять менее 300 мг холестерина в день и 200 мг или менее, если у вас есть проблемы с сердечно-сосудистой системой.
