Измельченная оленина - это очень редкое и иногда деликатное постное мясо, получаемое от оленей, и его текстура, как правило, улучшается путем смешивания со свиными колбасами или говядиной. Говядина и свинина дополняют вкус измельченной оленины и содержат достаточное количество жира, чтобы держать мясо в котлете и предотвращать его высыхание в процессе приготовления. Стремитесь к содержанию жира около 10 процентов, чтобы создать сочный бургер, или выше, если вы хотите сделать колбасу.
Шаг 1
Обрежьте наружный жир свежей охлажденной оленины острым ножом. Откажитесь от отделки.
Шаг 2
Используйте мясорубку, чтобы обработать мясо в желаемую структуру. Держите мясо холодным во время обработки, чтобы предотвратить среду для роста бактерий.
Шаг 3
Взвесьте наземную оленину с пищей весов. Используйте этот вес, чтобы определить количество говяжьего фарша или свиной колбасы.
Шаг 4
Добавьте равное количество колбасы из свинины или говяжьего фарша с 20-процентным соотношением жира к измельченной оленине, чтобы получить смесь 50/50. Используйте пищевые весы, чтобы добавить правильное количество. Вы можете добавить 25 процентов свинины и 25 процентов говядины к смеси из трех мяса.
Шаг 5
Обработайте мясную комбинацию мясорубкой или сложите руками, не затирая мясо.
Шаг 6
Смешайте мясные приправы по вашему выбору, чтобы при желании замаскировать аромат оленины. Предварительно упакованные оленины или специи для гриля доступны в большинстве продуктовых магазинов.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Острый нож
Мясорубка
Пищевые весы
Фарш из говядины или свинины
Мясная приправа
Чаевые
Добавьте сало в мясную смесь, если хотите увеличить содержание жира при приготовлении колбасок или гамбургеров на гриле. Стремитесь к количеству, равному 10 процентам от общего веса фарша.
Жир оленя не является приятным на вкус и плохо тает, что делает его плохим выбором для добавления жира в мясной фарш.
Мойте руки с мылом и горячей водой до и после работы с сырым мясом.
