Это когда-нибудь случалось с тобой? Вы готовите хорошее медленное тушеное мясо из говядины, кладете все ингредиенты в плиту, идете на работу и приходите домой в восторге от еды, а потом обнаруживаете, что она переварена, потому что вы оставили жаркое в мультиварке на высокая настройка.
Вот несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы ваше тушеное мясо на медленном огне - или какое бы мясное блюдо вы ни попробовали - не саботируется в следующий раз.
Понимание того, как работает медленное приготовление
Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США объясняет, что мультиварки работают при очень низких температурах, готовя еду в течение нескольких часов при температуре от 170 до 280 градусов по Фаренгейту, в зависимости от того, оставляете ли вы жаркое в мультиварке на высоких или низких настройках, Комбинация захваченного пара и прямого нагрева помогает смягчить мясо; на самом деле, даже более тонкие куски мяса могут быть смягчены в мультиварке.
Кажется почти невозможным, чтобы мясо могло перевариваться при таких низких температурах, но, хотя это маловероятно, это все же возможно. Расширение Университета Висконсина отмечает, что жидкость в мультиварке не может выкипеть, как это происходит, когда вы готовите на плите или в духовке, поэтому, хотя мясо не обязательно будет гореть, оно может перевариться.
Согласно расширению Университета Вайоминга, медленное приготовление требует некоторой балансировки, потому что влажное тепло растапливает коллаген в мясе, делая его более нежным, но также заставляет мышечные волокна мяса сокращаться и становиться жестче. Чем выше температура, тем жестче мясо.
Определение правильной температуры, продолжительности и количества жидкости важно, потому что вы хотите убедиться, что мясо приготовлено и все микробы уничтожены, но вы не хотите, чтобы мясо стало жестким, или, что еще хуже, мягким.
Предотвращение переваренных медленных рецептов
В большинстве рецептов мультиварки указываются такие детали, как количество воды, добавляемой в варочную панель, какие настройки оставить на ней и сколько времени вы должны дать ей готовиться. Вероятно, вы должны следовать рецепту точно первые несколько раз, прежде чем начать вносить какие-либо корректировки.
Сколько вы заполняете мультиварку, также важно; Расширение Университета Вайоминга утверждает, что оно должно быть не менее чем наполовину заполненным, но оно также не должно быть более двух третей. Если плита недостаточно заполнена, мясо может готовиться быстрее и перевариваться; однако, если плита слишком заполнена, жидкость может пролиться и испортиться.
Расширение Университета Вайоминга также предлагает добавлять ингредиенты в мультиварку в определенном порядке. Начните с овощей, размещая их на дне и по бокам. Затем добавьте мясо и вылейте жидкость сверху. Например, для вашего медленного рецепта тушеной говядины следует начинать с овощей, затем добавить говядину и заправить ее говяжьим бульоном и соусами.
Медленные рецепты плиты также иногда требуют, чтобы Вы сначала обжарили мясо. Это дополнительный шаг и может занять несколько минут дольше, но это может помочь гарантировать, что мясо сохраняет влагу в мультиварке и не становится слишком жестким.
