Пища содержит питательные вещества, необходимые для здоровья, но она также может включать химические вещества, которые могут увеличить риск заболевания. Эти химические вещества могут включать пестициды, гербициды, удобрения, консерванты, искусственные красители и ароматизаторы, а также жиры и подсластители промышленного производства. Не все эти вещества могут появиться на этикетке продукта питания.
Пестициды
Фрукты и овощи, которые содержат остатки пестицидов, могут представлять опасность для здоровья людей всех возрастов. Исследования ученых Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, опубликованные в журнале «Педиатрия» в июне 20101 года, показали, что воздействие фосфорорганических соединений может способствовать распространенности синдрома дефицита внимания и гиперактивности у детей. Согласно исследованиям ученых из Университета Эмори, опубликованным в "Перспективах гигиены окружающей среды" в апреле 2008 года, у детей, которые переходят на органические продукты, больше нет значительных уровней фосфорорганических соединений в моче. Воздействие комбинации пестицида манеба и гербицидного параквата увеличивает риски о болезни Паркинсона, особенно у молодых людей, согласно исследованию ученых из Калифорнийского университета в Беркли, опубликованному в «Американском журнале эпидемиологии» в апреле 2009 года.
Консерванты
Производители используют консерванты, такие как нитриты и сульфиты, в обработанных пищевых продуктах для подавления роста микроорганизмов и увеличения срока годности. Тем не менее, эти консерванты увеличивают риск для вашего здоровья. Нитриты являются обычными консервантами, используемыми в переработанном мясе и рыбе для предотвращения роста бактерий. Ваше тело превращает нитриты в канцерогенные вещества, называемые нитрозаминами. Исследования, проведенные Сюзанной Ларссон в Каролинском институте в Стокгольме, опубликованные в «Международном журнале рака» в августе 2006 года, показали, что увеличение потребления нитрозамина из обработанного мяса увеличивает риск рака желудка. По данным клиники Кливленда, сульфиты, используемые для хранения сухофруктов, фруктовых соков, вина и пива, могут увеличить риск приступов астмы.
Искусственные цвета
Искусственные краски повышают привлекательность для потребителей, но также могут увеличить риск заболевания. Центр по изучению общественных интересов, группа защиты интересов потребителей, сообщает, что карамельный краситель, используемый во многих популярных безалкогольных напитках кола, содержит два химических вещества, называемые 2-метилимидазол и 4-метилмадазол, которые вызывают рак легких, печени и щитовидной железы и лейкоз. Пищевые красители, такие как желтый № 5, 6 и 10 и красный № 40, могут увеличить риск или усугубить гиперактивное поведение у детей.
Жиры и подсластители
Промышленно производимые жиры и подсластители, обычно встречающиеся в обработанных продуктах, вредны для вашего здоровья. Производители используют трансжиры, которые повышают риск развития ишемической болезни сердца, в хлебе, печенье, маргарине и микроволновой попкорне. Согласно исследованию ученых из Университета штата Луизиана в Батон-Руж, опубликованному в «Американском журнале клинического питания» в апреле 2004 года, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, подсластитель, используемый в безалкогольных напитках, салатных заправках и десертах, может увеличить риск ожирения. Больница Пьемонт в Атланте сообщает, что употребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы может повысить риск развития диабета.
