Отбивные из свиной вырезки - это более дешевая свинина с большим количеством костей и жестких мышц. При правильном приготовлении отбивные из свиной вырезки могут быть нежными и вкусными. Если вы хотите приготовить сочные и нежные свиные филе, вы должны следовать этим советам и советам.
Отбивные из свиной вырезки
Отбивные из свиной вырезки имеют репутацию более жесткой свинины. Отчасти это связано с тем, где они расположены на свинье. Как и другие свиные отбивные, они расположены на пояснице, но очень близко к бедру.
Расположение означает, что они имеют высокое содержание белка по сравнению с их содержанием жира. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 г отбивных из свиной вырезки содержится более 20 г белка и менее 9 г жира. Аналогичный срез, без кости, содержит более 22 граммов белка и около 4 граммов жира. В общем, чем меньше жира в мясе, тем жестче оно будет.
Отбивные из свинины, как правило, содержат меньше насыщенных жиров, чем некоторые другие постное мясо. В них также содержится больше полезных жиров, известных как полиненасыщенные жиры, что делает эти отбивные более популярным выбором, если вы следите за потреблением насыщенных жиров.
Нежные запеченные свиные отбивные
- Попросите или поищите более толстую свиную отбивную. Более толстая нарезанная свиная отбивная с меньшей вероятностью высыхает при приготовлении в духовке.
- Выберите отбивную филе свинины. Кость помогает придать дополнительный вкус и предотвратить высыхание отбивной при приготовлении.
- Не переваривайте филе свиной вырезки. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту с временем отдыха 3 минуты. Если вы будете готовить его гораздо дольше, оно может высушить мясо.
- Избегайте прокалывания мяса при переворачивании. Используйте резиновый шпатель или другую тупую посуду, чтобы не проколоть мясо.
- Мариновать свиные отбивные в кислоте (лимонный сок, уксус или вино) со специями, маслом и солью. Это помогает как добавить аромат и смягчить мясо. Если вы не хотите делать свой собственный маринад, вы можете выбрать из множества коммерческих маринадов.
- Доведите мясо до комнатной температуры перед приготовлением свиных отбивных. Это помогает предотвратить потерю влаги и обеспечивает равномерное приготовление пищи в процессе приготовления.
- Попробуйте сначала обжарить свиные отбивные. Национальный совет по свинине рекомендует запекать каждую сторону в течение 6-8 минут, прежде чем ставить их в духовку.
- Чтобы предотвратить высыхание, добавьте небольшое количество куриного бульона или бульона в кастрюлю, когда вы помещаете отбивные в духовку.
Эти советы и приемы также подойдут, если вы планируете готовить на гриле свиные отбивные. По данным Национального совета по свинине, жареные свиные отбивные готовятся примерно за 8-12 минут, переворачиваясь один раз, наполовину готовя. При приготовлении в мультиварке отбивные обычно занимают от 6 до 7 часов на низких или от 3 до 4 часов на высоких.
Медленное приготовление, вероятно, лучший способ приготовить свиные вырезки, если вы ищете нежные отбивные. Преимущество медленного приготовления свиных отбивных состоит в том, что они имеют тенденцию создавать самые нежные отбивные, и вы можете настроить их на приготовление перед тем, как заняться повседневными делами. Когда придет время обеда, отбивные будут падать с костей, нежные и готовые к употреблению.
