Естественно предположить, что, поскольку саморастящая мука устраняет необходимость в разрыхлителях в вашей выпечке, она является лучшим выбором, чем универсальная мука для выпечки. В некоторых случаях это действительно так, и мука с самоподъемом является удобной альтернативой обычной муке, но это не всегда так. Поскольку саморазвивающаяся мука содержит добавленные разрыхлители, ее неправильное использование может испортить текстуру и вкус вашей выпечки.
Саморазвивающаяся мука
Самоподнимающаяся мука обычно содержит разрыхлитель и соль, которые действуют как разрыхлители. В рецептах, призывающих к саморастящей муке, тесто полагается на разрыхлители в муке, чтобы заставить тесто или тесто расти. Добавление воды и нагревание активируют разрыхлитель, заставляя его испускать пузырьки газа, которые вызывают выпечку. Он содержит приблизительно 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя на чашку муки и может содержать добавленную соль.
Понимание Leavening Agents
Опустошающие агенты несут ответственность за рост выпечки. Некоторые рецепты требуют пищевой соды и кислых ингредиентов, таких как сметана, пахта или цитрусовый сок. Воздействие пищевой соды и кислотных ингредиентов на жидкости и тепло создает химическую реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ. Газообразный диоксид углерода образует пузырьки в жидком тесте, которые заставляют его подниматься. Другие рецепты требуют разрыхлителя. Разрыхлитель уже содержит как пищевую соду, так и кислые соли. Они реагируют так же, как пищевая сода и кислоты, чтобы вызвать рост вашей выпечки. Иногда рецепты с кислотными ингредиентами требуют как разрыхлителя, так и пищевой соды. Некоторые рецепты, такие как хлеб и булочки, основаны на дрожжах.
Подставляя саморазвивающуюся муку
Чтобы заменить саморазвивающуюся муку универсальной мукой, не используйте разрыхлитель и уменьшите количество соли в оригинальном рецепте. Это хорошо работает для быстрого хлеба, печенья и рецептов, которые не содержат добавленной пищевой соды или кислых ингредиентов. Из-за деликатного взаимодействия между кислотными ингредиентами и пищевой содой (активный ингредиент в разрыхлителе) использование муки с добавлением муки вместо универсальной муки в рецептах, которые также включают пищевую соду и кислотные ингредиенты, может быть рискованным, поскольку это может нарушить баланс необходимо для правильного поднятия. Самоподъемную муку не следует заменять рецептами, содержащими дрожжи, так как она не работает одинаково и не дает одинаковых результатов.
Методом проб и ошибок
Замена муки для самостоятельного выращивания на муку общего назначения может потребовать некоторых проб и ошибок, чтобы определить правильное количество разрыхлителя и соли, особенно если ваш рецепт также содержит пищевую соду или кислые ингредиенты. Аналогичным образом, использование универсальной муки в рецептурах, требующих саморазвивающейся муки, может потребовать внесения корректировок, а именно добавления 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя на чашку муки. Изменение количества пищевой соды и соли в рецептах может быть необходимо, чтобы получить вкус и текстуру, которую вы хотите в вашей выпечке.
