Сельдерей попал в центр внимания суперпродуктов, и хотя есть преимущества сельдерея, употребление его в избытке может работать против вас. Если сельдерей является вашим единственным овощным источником, вы повышаете риск развития дефицита питательных веществ, поскольку питание из сельдерея оставляет желать лучшего.
Волокнистый овощ также постоянно входит в список «овощей с наибольшим содержанием пестицидов», поэтому, если вы не выбираете органический сельдерей, чрезмерное количество также может увеличить риск хронических проблем со здоровьем.
Высокие пестицидные остатки
Каждый год Экологическая рабочая группа выпускает список продуктов под названием «Грязная дюжина». В этом списке указаны все фрукты и овощи, в которых содержится самый высокий уровень пестицидов за этот год. Сельдерей постоянно попадает в список. Исследователи из отчета Нормативной токсикологии и фармакологии за ноябрь 2015 года решили проверить, сколько пестицидов осталось на сельдерее после сбора урожая.
Команда проверила 300 различных образцов сельдерея и обнаружила, по крайней мере, один остаток пестицидов на 175 или 58 процентах образцов. Всего было найдено 25 различных пестицидов. Также важно отметить, однако, что это исследование было сделано в Китае.
Согласно другому отчету, опубликованному в журнале « Environmental Environment» в июне 2019 года, в Китае запрещается больше пестицидов, чем в Соединенных Штатах. Из 1, 2 миллиарда фунтов пестицидов, которые США использовали в 2016 году, 40 миллионов фунтов этих пестицидов были бы запрещены в Китае. Это означает, что, если бы такое же количество сельдерея было протестировано в США, в нем, вероятно, были бы более высокие остатки пестицидов.
Воздействие на здоровье зависит от конкретного типа пестицидов, но, по данным Агентства по охране окружающей среды США, пестициды могут негативно влиять на нервную или эндокринную (гормональную) систему, раздражать глаза и кожу или вызывать рак. Доза также важна. Если вы едите чрезмерное количество зараженного сельдерея, ваш риск развития проблем со здоровьем возрастает.
Слишком мало калорий
Помимо проблемы с пестицидами, в сельдерее действительно мало калорий. Один большой стебель содержит всего 9 калорий и почти не содержит белка и жира. Если вы пытаетесь заполнить кучу сельдерея, не добавляя в него другие полезные продукты питания, богатые энергией или питательными веществами, возможно, потребление калорий будет слишком низким. Соблюдение диеты с ограниченным количеством калорий звучит как хорошая вещь, но это может привести к проблемам со здоровьем.
Согласно Академии питания и диетологии, вашему организму требуется определенное количество энергии (или калорий) только для поддержания нормальных биологических функций, таких как дыхание, пищеварение и перекачка крови. Если вы не получаете достаточно калорий, вы не даете своему телу достаточно энергии для выполнения этих жизненно важных функций, и вы можете подвергнуть себя повышенному риску таких проблем, как:
- Недостаток питательных веществ
- Недостаток энергии / медлительность
- Снижение функции мозга
- Желудочно-кишечные проблемы (например, запор)
- Желчный
Итак, как вы знаете, сколько калорий вы должны есть? Все люди разные, поэтому Академия питания и диетологии рекомендует проконсультироваться с квалифицированным специалистом по питанию, чтобы узнать ваши точные цифры. В целом, ваше потребление не должно быть ниже 1200 калорий в день, если вы женщина, и 1500 калорий в день, если вы мужчина. Если вы едите много сельдерея и больше ничего, удовлетворение этих потребностей может быть трудным делом.
Пищевая ценность сельдерея
Сельдерей содержит некоторые питательные вещества, такие как калий и небольшое количество витамина А, но кроме этого, это в основном вода. В то время как употребление в пищу большого количества сельдерея может помочь вам избежать обезвоживания, оно не содержит всех макронутриентов, витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. Если вы едите много сельдерея, и это вытесняет с вашей тарелки другие продукты и овощи, богатые питательными веществами, вы увеличиваете риск развития дефицита питательных веществ.
Сельдерей также умеренно богат клетчаткой, с одним стеблем, содержащим 1 грамм. Если вы едите излишки сельдерея, возможно, вам нужно больше клетчатки. Это может вызвать неприятные симптомы, такие как газ, вздутие живота и диарея, но это также может повлиять на усвоение питательных веществ.
Согласно Duke Student Health, употребление в пищу слишком большого количества клетчатки может привести к тому, что клетчатка будет связываться с определенными минералами, такими как железо, цинк, кальций и магний, и препятствовать их усвоению организмом. Со временем это также может привести к дефициту питательных веществ.
Как насчет преимуществ?
Эти проблемы не означают, что вы должны исключить сельдерей из своего рациона, потому что есть много преимуществ сельдерея. Сельдерей с высоким содержанием калия, с одним стеблем, содержащим 166 миллиграммов, или примерно 5-6 процентов ваших потребностей в течение всего дня (в зависимости от того, мужчина вы или женщина).
Это означает, что перекус на пяти стеблях сельдерея утром обеспечит треть всего вашего ежедневного калия, что может помочь снизить артериальное давление, снизить риск инсульта, контролировать уровень сахара в крови, сохранить здоровье костей и предотвратить камни в почках.
Сельдерей также богат фенольными и антиоксидантными соединениями. По этой причине, согласно отчёту за июль 2017 года, опубликованному в «Журнале доказательной комплементарной и альтернативной медицины», сельдерей может снизить риск:
- Болезнь сердца (из-за снижения артериального давления и плохого холестерина)
- Болезнь печени
- Мочевые проблемы
- подагра
- Ревматические заболевания (такие как артрит и остеоартрит)
- Диабет 2 типа (путем балансировки сахара в крови)
В том же отчете также отмечается, что сельдерей обладает противовоспалительным, антибактериальным и противогрибковым действием, и, как было показано, корень сельдерея, в частности, нейтрализует свободные радикалы, поэтому сельдерей и снижение онкологических заболеваний могут быть связаны.
Ешьте нормальные количества
Хорошей идеей будет обратить внимание как на количество, так и на качество сельдерея, который вы выберете. Когда бы ни было возможно, выбирайте органический сельдерей - который подвергается меньшему количеству вредных пестицидов - по сравнению с обычными сортами и держите свои количества в разумных пределах.
Если вы едите сельдерей в качестве ежедневной закуски или выпиваете ежедневно стакан сока сельдерея, побочные эффекты маловероятны, но если вы потребляете чрезмерное количество овощей, рекомендуется уменьшить его. Кеннет Шафер, доктор медицины, кардиолог в Центре семейного здоровья Фонда Клиники Кливленда, рекомендует около четырех стеблей или одну чашку рубленого сельдерея в день. Убедитесь, что вы едите много других овощей, что может помочь вам получать достаточное количество питательных веществ.
