Лимонная кислота встречается в природе в некоторых продуктах, особенно в фруктах, и она является обычной добавкой в некоторых продуктах и напитках. Это служит различным целям в качестве добавки, объясняет Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Лимонная кислота действует как консервант, борясь с порчей и деградацией пищи. Он также помогает регулировать кислотность или pH пищевых продуктов и добавляет кислый или кислый вкус к продуктам и напиткам.
Цитрусовый фрукт
Все цитрусовые имеют натуральную лимонную кислоту. Общие цитрусовые включают лимоны, лаймы, апельсины, клементины, мандарины и грейпфруты. Различные виды лимонов и лаймов содержат наибольшее количество лимонной кислоты, которая может составлять почти 10 процентов от их сухого веса, согласно практическому научному проекту Оксфорда. Сок и начинки из цитрусовых также содержат лимонную кислоту. Лимонный сок является широко используемым ингредиентом в ряде продуктов, поэтому всегда проверяйте его на этикетках.
Ягоды
Ягоды, за исключением черники, содержат лимонную кислоту природного происхождения. Те, которые содержат более высокие количества, включают клубнику, малину, клюкву, красную и черную смородину и крыжовник, отмечает страница «Нетерпимость к лимонной кислоте». Ягодные соки, джемы, желе, консервы и другие спреды и начинки также содержат лимонную кислоту.
Другие фрукты
Многие другие фрукты имеют по крайней мере низкий уровень встречающейся в природе лимонной кислоты. Экзотические фрукты, такие как ананас и тамаринд, обычно содержат соединение. В цитрусовых или косточковых фруктах, таких как вишня, персики и абрикосы, также содержится лимонная кислота. Соки и другие продукты, приготовленные из этих фруктов, также содержат лимонную кислоту. Свежие и консервированные помидоры содержат также лимонную кислоту, а также продукты на томатной основе, такие как соки и соусы. В вине также есть лимонная кислота, которая накапливается во время процесса брожения, а иногда добавляется для придания аромата, указывает страница непереносимости лимонной кислоты.
Хлеб
Хлеб, классифицируемый как закваска, включая стандартный заквасочный хлеб, ржаной хлеб, тыквенный пирог и хлеб дружбы амишей, содержит лимонную кислоту. К некоторым добавляется для вкусовых целей, в то время как другие создают лимонную кислоту как побочный продукт процесса ферментации.
Сыр
Лимонная кислота иногда используется в производстве сыра в качестве эмульгатора для содержания воды и масла, а также для улучшения текстуры и массы конечного продукта, объясняет APAC Chemical Corporation. Он также может быть использован для формирования творога и чаще встречается в мягких сырах, отмечает CheeseForum.org.
Другие продукты
Лимонная кислота добавляется в ряд других продуктов питания и напитков, и ее можно найти в списках ингредиентов на упаковке. Приправы и заправки, вероятно, содержат лимонную кислоту, часто потому, что они сделаны с лимонным соком. Конфеты со вкусом фруктов и замороженные десерты часто содержат лимонную кислоту, как и большинство безалкогольных напитков.
