Королевская скумбрия, также известная как кингфиш, обитает на побережье по всему миру, включая Северную Америку, Западную Австралию и Бразилию. Эта жирная, ароматная рыба может весить до 90 фунтов с содержанием жира от 6 до 23 процентов. Такой высокий процент жира в организме усиливает вкус копченой королевской рыбы, поэтому особенно крупных скумбрий иногда называют «курильщиками».
Засаливание
Поскольку у кингфиша высокая концентрация воды от 50 до 74 процентов, необходимо быстро потрошить и рассолить рыбу, чтобы уменьшить рост бактерий. Для максимального вкуса и минимального риска пищевого отравления, вы должны набрать как можно больше воды, прежде чем копченое мясо. Поглощение потрошеной королевской рыбы в 3-процентном рассоле в течение двух-трех часов уменьшает количество бактерий на водной основе. Удаляя воду, процесс рассола также увеличивает плотность белка на унцию мяса королевской рыбы.
Дымящаяся древесина
Ваша королевская рыба впитает аромат древесины, которую вы используете во время курения. Но вкус не единственное преимущество курения по дереву. До изобретения холодильников курение было единственным способом сохранить мясо. Химические элементы внутри лиственных пород, такие как мескит, гикори и клен, на самом деле предотвращают рост плесени, влаги и бактерий. Поглощение этих соединений в процессе копчения защищает вашего сома от порчи или гниения после процесса курения.
Обустройство своего кингфиша
Горячий курильщик лучше всего подходит для предотвращения пищевых отравлений, потому что он курит рыбу при температуре 140 градусов по Фаренгейту. Лучший способ расположить своего сома внутри курильщика зависит от размера и типа курильщика. Если вы вешаете рыбу или кладете ее на подставку, убедитесь, что кусочки не касаются друг друга или сторон курильщика. Контакт между рыбой и другой поверхностью предотвращает попадание дыма в эту часть мяса, создавая кусок королевской рыбы, который копчен только частично.
Курение вашего Kingfish
Включите курильщика и закройте дымоотвод. Постоянное закрытие вентиляционного отверстия позволяет скопиться дыму и получить доступ к сырому рыбному мясу с разных сторон. Выпуск дыма через вентиляционное отверстие ослабляет аромат и способность бактерий убивать дым. Проверяйте топливный поддон каждые полчаса у своего горячего курильщика. Температура в салоне должна всегда составлять 140 градусов по Фаренгейту, что вы можете обеспечить, заменив древесное топливо или погладив угли. Уберите свою рыбу через три-четыре часа.
