Майонез обычно производится с использованием яиц, масла и кислоты, такой как уксус. Ежедневное употребление майонеза может быть вредным для здоровья, так как купленный в магазине майонез часто содержит много насыщенных жиров. К счастью, вы можете сделать свой собственный здоровый майонез.
Чаевые
Является ли майонез нездоровым, полностью зависит от майонеза. Многие виды приобретенного в магазине майонеза вредны для здоровья. Напротив, домашний майонез может быть здоровым, но также может иметь очень разнообразное питание.
Калории и пищевая ценность майонеза
Министерство сельского хозяйства США сообщает, что калорийность майонеза составляет 94 на столовую ложку (от 14 до 15 грамм). Тем не менее, майонез с пониженным содержанием жира и продукты без майонеза могут содержать вдвое меньше калорий: от 48 до 54 на столовую ложку.
В целом, профиль питания Майо содержит 10, 3 грамма жира. Около 1, 6 грамма поступают из насыщенного жира. Хотя в целом это не очень много насыщенных жиров, это довольно много для такого маленького размера порции. Для сравнения, майонез с пониженным содержанием жира имеет 6 граммов жира и 0, 8 грамма насыщенного жира.
Мейо, как правило, не богаты питательными веществами, хотя в столовой ложке содержится 19 процентов суточной нормы (DV) для витамина К. Однако это количество снижается до 7 процентов от DV для майонеза с пониженным содержанием жира. Каждая столовая ложка также содержит следовые количества (от 1 до 4 процентов) селена, витамина В12, холина, лютеина и зеаксантина. В майонезе есть холестерин, но он также присутствует только в небольших количествах (от 5 до 6 мг на столовую ложку).
Учитывая нехватку незаменимых микроэлементов в майонезе, вы можете быть удивлены, обнаружив, что он может быть достаточно полезен для здоровья. Майо содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые являются ненасыщенными жирами. Согласно изданию Harvard Health Publishing, эти жиры, в отличие от насыщенных и транс-жиров, полезны для вашего здоровья.
Улучшение питания Майо в домашних условиях
Яйца - это здоровая пища, и Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять одно яйцо в день в рамках здоровой диеты. Точно так же многие масла богаты незаменимыми, полезными для здоровья ненасыщенными жирами. Это означает, что на самом деле нет причин, по которым майонез должен быть нездоровым. Чтобы улучшить питание майонезов, вы можете сделать несколько простых вещей.
Во-первых, майонез использует сырые яйца. Сырые яйца могут быть опасными, поскольку они могут нести риск отравления сальмонеллой. Первое, что вы можете сделать, чтобы улучшить питание своего майонеза, это использовать пастеризованные яйца. Пастеризованные яйца менее подвержены болезням пищевого происхождения по сравнению с непастеризованными яйцами.
Что еще более важно, пастеризованные яйца обеспечивают улучшенное питание. Пастеризация яиц может улучшить их усвояемость по сравнению с употреблением сырых яиц. Это связано с теплом, используемым в процессе пастеризации.
Кроме того, при приготовлении майонеза используйте свежий лимонный сок и сократите уксус. Фактически, вы можете приготовить майонез, используя только лимонный сок и без уксуса. Использование свежего лимонного сока может улучшить питание вашего майонеза с помощью витаминов, минералов и антиоксидантов.
Сокращение насыщенных жиров в майонезе
Создавая майонез, всегда используйте полезное масло . Многие масла богаты полезными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. Примерами полезных для здоровья жиров являются льняное масло, оливковое масло, кунжутное масло, масло авокадо и сафлоровое масло. Использование полезных масел уменьшает количество насыщенных жиров в майонезе. Здоровые масла также содержат множество других полезных биоактивных соединений.
Однако, одно слово предостережения: используйте масла с мягким вкусом. Масла составляют большую часть среднего майонеза, что означает, что они могут оказать существенное влияние на вкус вашего майонеза. Например, очень ароматные оливковые масла экстра-класса, которые, безусловно, очень полезны для здоровья, могут давать кислый, пряный и горький вкус в вашем майонезе.
Согласно исследованию, проведенному в сентябре 2014 года в журнале LWT - Food Science and Technology Journal, полезные биологически активные соединения в здоровых маслах также могут ухудшить консистенцию майонеза. Чтобы решить эту проблему, оставьте майонез в холодильнике на ночь и дайте ему загустеть. Кроме того, используйте полезное масло с низким содержанием полифенолов, например, арахисовое или подсолнечное масло.
Важность здоровых ненасыщенных жиров
Хотя жир часто имеет плохую репутацию, определенные диетические жиры действительно необходимы для хорошего здоровья - так же, как витамины и минералы, которые мы должны потреблять каждый день. Согласно изданию Harvard Health Publishing, две жирные кислоты необходимы людям для потребления, так как организм не может их производить. Эти жиры, которые являются полиненасыщенными, известны как линоленовая и линолевая кислоты.
Хотя они имеют схожие названия, эти две жирные кислоты играют разные роли в организме. Линолевая кислота - это омега-6 жирная кислота, которая содержится во многих широко используемых растительных продуктах, включая соевые бобы, кукурузное и оливковое масло. Линолевая кислота важна, потому что она помогает поддерживать здоровье кожи, нервной, иммунной и репродуктивной систем.
Линоленовая кислота, также называемая альфа-линоленовой кислотой или ALA, представляет собой омега-3 жирную кислоту. Омега-3 жиры важны, поскольку они полезны для здоровья ваших глаз, сердца, нервной системы и иммунной системы.
Омега-3 жиры и майонез
Омега-3 жирные кислоты, такие как ALA, содержатся в растительных продуктах, таких как орехи, семена и бобовые. Омега-3 жиры также часто встречаются в рыбе и моллюсках, но существуют в этих продуктах как эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), которые являются различными омега-3 жирами. Яйца также часто обогащаются этими незаменимыми жирными кислотами.
Хотя оба типа омега-жиров имеют важное значение, людям, придерживающимся западной диеты, легко потреблять слишком много омега-6 жиров и недостаточно омега-3 жиров. Чтобы сделать питание вашего майонеза максимально здоровым, выбирайте масло, богатое омега-3 жирами, например, льняное масло.
Когда вы выбираете богатые ALA жиры, такие как льняное масло, для приготовления своего майонеза, вы не только потребляете полезные, незаменимые жиры, но и снижаете соотношение линолевой кислоты к альфа-линолевой кислоте в своем рационе. Потребление большего количества омега-3 жиров может помочь снизить риск нарушений иммунной системы, таких как воспалительные заболевания кишечника и ревматоидный артрит.
