Приготовление пищи почти всегда оказывает некоторое влияние на пищевую ценность продуктов. Жарка усиливает естественный вкус, цвет, текстуру и срок годности овощей. Он быстро готовит еду, оставляя меньше времени для потери питательных веществ. Однако жарка может добавить много калорий к вашей еде. Он также может разрушать витамины и минералы и производить токсины в ваших овощах
Витамины и минералы
Пищевая ценность жареных овощей зависит от условий приготовления. Вообще, когда еда жареная, большая часть витамина Е теряется. Витамины B-1, B-2, B-6 и C и минералы лучше сохраняются в процессе жарки, чем при варке, варке на пару или тушении. Когда овощи обжариваются или обжариваются, потеря бета-каротина сводится к минимуму. С другой стороны, жарка во фритюре может привести к снижению бета-каротина и снижению уровня витамина А.
Риск для здоровья
Хотя жарка овощей может быть сделана правильно, чтобы избежать окисления и сохранить питательные вещества, чрезмерная зависимость от жареной пищи приводит к ожирению. Самые высокие температуры жарки вызывают образование токсинов, таких как амины, акриламиды и соединения серы. Многократное использование подогретого масла для жарки может разрушать антиоксиданты в каждой партии пищи, которую вы готовите вместе с ней. Кроме того, большое количество жира в вашем рационе способствует увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и гипертонии.
Результаты исследований
В июльском выпуске «Американского журнала клинического питания» за 2007 год было опубликовано исследование испанских исследователей, посвященное типам продуктов, которые могут вызвать ожирение. Исследователи обнаружили, что ожирение увеличилось у людей, которые употребляли много жареной пищи. Кроме того, исследование Гарвардской медицинской школы, проведенное в 2005 году, показало, что подростки, которые едят большое количество жареной пищи, чаще страдают от неправильного питания и тяжелее, чем их современники.
Еда ресторана
Еда жареных блюд, приготовленных в ресторане, создает дополнительные проблемы с питанием Когда в ресторанах подают жареные овощи, они могут использовать масла с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров, и они могут не заменить растительное масло, прежде чем оно может испортиться. Кроме того, высокое содержание натрия существует в любой панировке или тесте, используемом для жареных овощей. Легко поддаться искушению увеличить размер вашего заказа, когда вы едите вне дома, и это накапливает калории.
Лучший способ жарить
Жареные продукты трудно устоять. Они хрустят; у них богатый, ароматный запах; и они имеют прекрасный вкус. Иногда добавление жареных овощных лакомств в ваш рацион не принесет большого вреда вашему здоровью, особенно если продукты готовятся кратковременно при высоких температурах от 350 ° F до 375 ° F с минимальной выпечкой. Это гарантирует, что овощи не впитывают много масла, что калории снижаются, а образование вредных токсинов сводится к минимуму.
