Дрожжи - это живой одноклеточный гриб, который используется как для приготовления хлеба, так и для пива. Слово «дрожжи» на санскрите означает «вариться или вариться». Разновидность дрожжей, используемых в пище, называется Saccharomyces cerevisiae, латинское название, которое означает «сахарный гриб». Организм очень распространен вокруг вас, в воздухе и на коже фруктов.
история
Египтяне начали использовать S. cerevisiae около 3000 лет назад, а дрожжевой дрожжевой хлеб составлял основу европейской и средиземноморской диеты на протяжении тысячелетий. В течение первых нескольких сотен лет его использования пекари выращивали дрожжи из заквасок, смесь зерна и воды, где дрожжи могли бродить и расти. Пекари убирали часть этого закваски каждый день, чтобы сделать хлеб, и пополняли бы его большим количеством зерна и воды. В 1850-х годах ученый Луи Пастер изучил грибок и проложил путь производственному процессу, используемому сегодня.
функция
Дрожжи являются разрыхлителем, что означает, что они производят пузырьки углекислого газа, которые заставляют хлеб расти. В отличие от разрыхлителя или соды, которые являются химическими разрыхлителями, выделяемый дрожжами газ является продуктом процесса его подачи. Дрожжи поглощают сахара в хлебном тесте и выделяют углекислый газ, что делает тесто налипшим. Дрожжи также производят алкоголь и некоторые другие побочные продукты, которые производят уникальный вкус дрожжевого хлеба. Когда вы кладете свой хлеб в духовку, высокая температура пускает дрожжи в перегрузку, и тесто поднимается очень быстро в течение нескольких минут, прежде чем хлеб застывает и дрожжи не умирают.
Типы
Вы можете купить пекарские дрожжи в виде кекса или в сухой гранулированной форме. Поскольку дрожжи дрожжей содержат около 70 процентов влаги, они имеют короткий срок годности. Сухие дрожжи можно хранить в холодильнике в течение длительного периода времени и использовать в любое время.
Пекарские дрожжи - это не то же самое, что пивные дрожжи или пищевые дрожжи, хотя все они являются частью семейства S. cerevisiae. Пивные дрожжи выращиваются на хмеле, которые используются в пивоварении, и имеют горький вкус. Пищевые дрожжи выращиваются на патоке и имеют более сладкий вкус. Пищевые и пивные дрожжи никогда не заставят хлеб расти, потому что грибок погибает во время обработки.
Преимущества
S. cerevisiae с высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов группы В, кроме В-12, и фолиевой кислоты. Это также может улучшить иммунную функцию. Пивные дрожжи с высоким содержанием хрома. Исследования потенциала дрожжей в современном лекарственном лечении продолжаются. Например, доктор Mamdooh Ghoneum из Университета медицины и науки имени Чарльза Дрю продолжает изучать возможную роль пекарских дрожжей в лечении рака.
Предостережения
Хотя есть хорошо есть испеченный хлеб, никогда не ешьте сырые активные дрожжи, потому что эти грибы все еще живы и будут продолжать бродить в вашей пищеварительной системе, где они будут питаться витаминами группы B и вырабатывать газ.
