Пища считается хорошим источником белка, если она содержит некоторые или все из девяти незаменимых аминокислот, которые должны поступать из рациона, чтобы организм вырабатывал более 10000 различных типов новых белков, необходимых для нормального роста и поддержания. Обезжиренное молоко и другие продукты животного происхождения являются хорошими источниками полноценного белка, что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты. Высококачественные белки, содержащиеся в обезжиренном молоке, также выделяются производителями продуктов питания для использования в других продуктах.
Характеристики
Обезжиренное молоко является питательной пищей с высоким содержанием питательных веществ, согласно Канзасской государственной программе по изучению и расширению семейного питания. Это означает, что обезжиренное молоко обеспечивает значительное количество разнообразных полезных веществ для сравнительно небольшого количества калорий. По сравнению с 2 процентами молока, которое содержит 8 граммов белка в 1 чашке и обеспечивает 120 калорий, обезжиренное молоко является лучшим источником белка, поскольку оно обеспечивает 8 граммов белка в 1 чашке, но содержит только 90 калорий.
Преимущества
Преимущество употребления обезжиренного молока в качестве источника белка заключается в том, что оно является нежирной пищей по сравнению с другими источниками белка животного происхождения, такими как мясо, цельное молоко и цельные молочные продукты, такие как большинство обычных сортов сыра. В дополнение к белку, обезжиренное молоко содержит достаточное количество кальция, витамина А и, в случае обогащенного обезжиренного молока, витамина D. Кальций и витамин D важны для здорового роста и поддержания костей.
Последствия
Белок в обезжиренном молоке помогает наращивать и поддерживать мышечную массу в сочетании с программой тренировок с отягощениями, согласно канадскому исследованию, опубликованному в 2007 году в Американском журнале клинического питания. В этом исследовании, проведенном в Университете МакМастера, исследователи обнаружили, что белок обезжиренного молока строит мышечную массу быстрее, чем соевый белок.
Идентификация
Молоко содержит много белков, но наиболее значимыми являются казеин и сывороточные белки, известные как бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин. Казеин легко усваивается и, по мнению Университета Иллинойса, считается важной пищей для человека, потому что это такой высококачественный белок. Сывороточные белки, с другой стороны, не так легко перевариваются.
аллергии
Если они не полностью перевариваются в кишечнике, белки в обезжиренном молоке, особенно сывороточные белки, могут вызвать реакцию иммунной системы или аллергическую реакцию. Аллергия на молочный белок чаще встречается у детей, чем у взрослых, - это не то же самое, что непереносимость лактозы, которая заключается в неспособности переваривать лактозу, которая является сахаром в молоке. Для людей с аллергией на молочный белок обезжиренное молоко не является хорошим источником белка.
Дополнительное использование
Казеин и сывороточные белки выделяются из молока и используются в различных коммерческих пищевых продуктах, таких как взбитые топпинги, пищевые напитки, обработанное мясо, замороженные десерты, консервированные супы, карамельные конфеты и продукты для замещения яиц.
