Люди, которым по религиозным или медицинским причинам необходимо избегать употребления алкоголя, часто беспокоятся о скрытом употреблении алкоголя в продуктах. Никакие продукты не содержат алкоголя, за исключением алкоголя, но некоторые продукты содержат алкоголь, хотя его количество обычно очень мало. Хотя когда-то считалось, что весь алкоголь, добавляемый в посуду, сгорает в процессе приготовления, так как алкоголь испаряется при 172 F, исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что продукты сохраняют алкоголь после большинства процессов приготовления. Хотя эти количества часто бывают небольшими, многие готовые продукты содержат немного алкоголя.
Мясо, приготовленное с алкоголем
Мясо, приготовленное с добавлением алкоголя в конце времени приготовления, сохраняет 85 процентов алкоголя, сообщает Министерство сельского хозяйства США. Типичные примеры блюд, приготовленных с добавлением алкоголя, включают телятину Марсала, приготовленную с вином Марсала, добавленным в последние несколько минут приготовления. Другие примеры продуктов, приготовленных с алкоголем, включают маринованное мясо и рагу. В то время как приготовление пищи в течение более длительного времени устраняет больше алкоголя, продукты, маринованные в спирте, сохраняют 70 процентов содержания алкоголя. По данным Министерства сельского хозяйства США, требуется 2, 5 часа кипения, чтобы снизить содержание алкоголя в рагу до 5 процентов.
Десерты без выпечки
Десерт без выпечки, приготовленный из алкоголя, такой как кузнечик, который содержит крем-де-мент и крем-какао, естественным образом сохранит все содержание алкоголя. Муссы и другие холодные десерты, в которых есть Grand Marnier или другие ликеры, перечисленные в списке, содержат алкоголь.
Выпечка
Хлебобулочные изделия, изготовленные с использованием экстракта ванили или других ароматизаторов, которые содержат спирт, сохраняют часть алкоголя. Десерты, такие как печенье с ванильным экстрактом, выпеченные в течение 15 минут, до сих пор сохраняют 40 процентов содержания алкоголя. Пироги и пирожные, приготовленные в течение 60 минут, сохраняют 25 процентов своего исходного содержания алкоголя.
фламбе
Похоже, что в продуктах, зажигаемых алкоголем, сгорел весь добавленный алкоголь, но на самом деле в пище все еще содержится 75 процентов добавленного алкоголя, предупреждает USDA. Любое мясное ассорти или десерт по-прежнему будут содержать алкоголь.
