Глутамат натрия, также называемый глутамат натрия, является аминокислотой глутаминовой кислоты, превращенной в натриевую соль. Он используется в качестве пищевой добавки, обычно используемой в мясных полуфабрикатах, китайской кухне, овощных консервах и супах. MSG усиливает натуральный вкус продуктов. Обычно хорошо переносится, но может вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей. Если вы чувствительны к MSG, в качестве альтернативы MSG можно использовать различные специи и ароматизаторы.
травы
MSG используется для усиления пикантных вкусов в продуктах. Различные травы, такие как чеснок, соленый, эстрагон, розмарин и перец, добавляют пикантный, пикантный вкус к пище. Другие специи, такие как куркума и тмин, являются хорошей альтернативой глютамату натрия и придают тепло любому блюду. В зависимости от блюда и времени года, различные комбинации трав могут стимулировать вкусовые рецепторы и усиливать вкус продуктов. Если вы покупаете предварительно смешанную травяную комбинацию, обязательно проверьте этикетку для добавления глутамата натрия или гидролизованного растительного белка. По данным Министерства здравоохранения Канады, гидролизованный белок - это природный свободный глутамат.
Поваренная соль
Морская соль является альтернативой использованию глутамата натрия. Соль усиливает вкус продуктов и считается более мягким, чем обычная столовая соль. Другие соли могут придавать дымный или экзотический вкус, такие как серная индийская черная соль и корейская бамбуковая соль. Кошерная соль усиливает вкус продуктов и является популярной поваренной солью.
Альтернативы соли
Различные альтернативы соли могут быть использованы вместо глутамата натрия в пищевых продуктах. Заменители соли являются хорошим выбором для людей с заболеваниями сердца или на диете с ограниченным содержанием соли. Хлористый калий, или KCI, используется в сыре, хлебе и мясе для усиления натурального вкуса. KCI может иметь горький вкус и загружен калием. Определенные лекарства или медицинские условия могут иметь вредные побочные эффекты в сочетании с калием. Перед использованием KCI проконсультируйтесь со своим врачом или поставщиком медицинских услуг, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства. Хлорид кальция, хлорид магния и сульфат магния имеют слегка солоновато-горький вкус, что делает их полезными только в небольшом количестве продуктов. Хлористый кальций может вызвать раздражение языка, и все они имеют слегка «неприятные» вкусы на высоких уровнях, отмечает Национальный институт здоровья.
Молочные концентраты
Молочные концентраты могут использоваться в качестве альтернативы глютамата натрия для большого разнообразия пищевых продуктов. Молочные концентраты могут улучшить ощущение жирности во рту, помочь выпустить аромат в продуктах и скрыть некоторые ноты в определенных продуктах. Молочные концентраты получают путем ферментативной модификации масла, сливок и сыра, получая стабильные при хранении порошки, которые просты в использовании.
