Нори - это разновидность съедобной морской водоросли, которая изготавливается из различных видов красных водорослей. Вы можете быть знакомы с нори, потому что это обычно используется в японской кухне. Как и другие формы морских водорослей, нори обладает уникальным вкусом умами. Однако, в отличие от других видов обезвоженных водорослей, нори обычно употребляют в сухом виде.
Nori Nutrition and Foods
До недавнего времени нори относились к пище, приготовленной из морских водорослей сорта Порфира , например, к лаверу. В наши дни существует так много различных видов морских водорослей, что нори реклассифицированы и теперь могут относиться к ряду различных растений семейства Pyropia и Porphyra . Нори не нужно регидрировать, как другие виды сушеных морских водорослей, такие как вакаме и комбу, которые обычно употребляются в супах и салатах.
Нори известен как хороший источник питательных веществ и потребляется во всем мире. Данные о питании Нори делают его особенно популярным в Азии и Австралии. Скорее всего, вы будете знакомы с нори, так как он используется в качестве основного ингредиента в суши. Вы также можете найти его в качестве компонента салатов или в качестве гарнира. Это также часто превращается в хрустящие закуски.
На счетчике калорий стандартная порция нори при приготовлении любого из этих продуктов часто будет отличаться. Однако даже в небольших количествах нори содержатся крошечные количества (от одного до четырех процентов) наиболее важных витаминов и минералов. Каждая унция морских водорослей умывальника имеет питательную ценность:
- 29 процентов суточной нормы (DV) для витамина А
- 7 процентов от DV для рибофлавина (витамин В2)
- 10 процентов DV для фолата (витамин B9
- 18 процентов DV для витамина С
- 14 процентов DV для марганца
Менее 10 калорий на унцию, калорий нори очень низок.
Растение с животными питательными веществами
Питание Нори на самом деле сопоставимо с питанием многих продуктов животного происхождения. В нори можно найти несколько разных питательных веществ, которые обычно не встречаются в других фруктах, овощах или злаках. Нори уникален тем, что:
- Известно, что он является хорошим источником омега-3 жирных кислот, которые полезны для вашего мозга, иммунной системы и сердечно-сосудистой системы. Здоровые жиры омега-3, такие как DHA (докозагексаеновая кислота), DPA (докозапентаеновая кислота) и EPA (эйкозапентаеновая кислота), легко получить из рыбы и моллюсков. Нори и другие виды морских водорослей уникальны, так как являются одним из единственных веганских источников EPA. Однако они не содержат DHA или DPA.
- Он известен как хороший источник железа по сравнению с большинством других растений. Железо можно найти в животных и растениях, причем самые богатые источники поступают из постного мяса и морепродуктов. Для организма может быть трудно усваивать железо на некоторых растениях, таких как шпинат, несмотря на их высокое содержание железа. Это не относится к водорослям, таким как нори.
- Высокая температура часто вызывает ухудшение питательных веществ в продуктах в процессе приготовления. Исследование, проведенное в 2015 году в журнале Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, показало, что содержание железа в нори фактически немного увеличивается после поджаривания этого растения. Хотя это увеличение довольно мало, важно то, что ценные питательные вещества, содержащиеся в нори, не зависят от процесса приготовления.
- Йод можно найти в молочных продуктах, морепродуктах, яйцах и других продуктах животного происхождения. Он также присутствует во многих видах морских водорослей в больших количествах. По сравнению с другими морскими растениями в нори сравнительно мало йода. Йода в листах нори намного меньше, чем в других типах морских водорослей: каждый грамм нори имеет 24, 6 процента DV для йода, в то время как другие виды водорослей, такие как вакамэ, имеют 93 процента DV, а комбу имеет 1, 682 процента Д.В.
- Он содержит витамин B12, питательное вещество, которое помогает сохранить здоровье нервов и клеток крови. Витамин В12, как правило, содержится в продуктах животного происхождения, но некоторые морские растения, такие как зеленый и фиолетовый, также богаты этим питательным веществом. Нори обычно делают из красных водорослей, типа умывальника. В нем содержится от 2, 8 до 60, 2 микрограмма витамина В12 на каждые сто грамм пищи. Тем не менее, вы должны знать, что на уровень витамина В12 в умывальнике и других водорослях может влиять тепло во время приготовления пищи и даже приправ.
Так как нори настолько богат питательными веществами, которые часто содержатся в продуктах животного происхождения, его потребление особенно полезно для людей, придерживающихся веганской или вегетарианской диеты. На самом деле, было показано, что он помогает предотвратить дефицит витаминов у людей, которые не употребляют продукты животного происхождения (и, следовательно, имеют тенденцию потреблять ограниченное количество этих питательных веществ).
Преимущества еды нори
Нори имеет преимущества, которые выходят за рамки его питательной ценности. Обзор 2014 года в журнале «Питание и диета человека» показал, что употребление в пищу нори может помочь удалить токсины (например, диоксины) из вашего организма. Эти токсины являются органическими загрязнителями, которые могут проникнуть в ваш организм через продукты, которые вы едите, и покинуть ваше тело через вашу желудочно-кишечную систему.
Нори и другие виды морских водорослей содержат множество полезных для здоровья белков. Белки в нори имеют:
- Противовоспалительное действие и может модулировать иммунную систему
- Антивозрастные соединения
- Антимикробные свойства
- Антиоксиданты, такие как бета-каротин
- Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему
На самом деле, нори и другие виды водорослей считаются настолько полезными, что они не только рекомендуются для людей, но и используются для питания различных видов сельскохозяйственных животных. Водоросли становятся все более популярными в качестве вида корма для рыб и других морских существ.
Кормление морских водорослей может помочь увеличить их собственную питательную ценность, например, увеличение содержания омега-3 жирных кислот. Это одна из причин, по которой у выращиваемой рыбы может быть более высокий уровень омега-3, чем у пойманной в дикой природе рыбы, которая традиционно считается более богатой питательными веществами.
