То, что известно как «лосось из стальной головки», на самом деле является океаническим видом форели, но по понятным причинам на рынках и в ресторанах его часто называют лососем. Хотя вкус Steelhead более мягкий, чем у большинства сортов лосося, его относительно высокое содержание жира делает его ближе к лососю, чем к форели по внешнему виду и текстуре. Эти сходства распространяются на кулинарную подготовку. Как и в случае с лососем, стальная голова может быть приготовлена различными способами: от гриля до жарки на гриле Однако жареная на сковороде или жареная на гриле стальная головка дает полезную, вкусную еду за считанные минуты с минимальной очисткой.
Обожженная Стальная Голова
Шаг 1
Храните рыбу в холодильнике, пока вы не будете готовы готовить. Высушите филе бумажными полотенцами, затем обильно приправьте мясо солью и перцем. Отрегулируйте приправу по вкусу.
Шаг 2
Добавьте масло в сковороду и разогрейте его на среднем огне. Сковорода готова, когда масло только начинает курить.
Шаг 3
Положите филе в сковороду стороной с кожей вверх. Разрешить по крайней мере дюйм между филе. Обжарить мясо рыбы около 2 минут. Переверните филе и обжарьте их на кожуре, пока основание филе не станет достаточно твердым, или около 5 минут.
Шаг 4
Используйте металлический шпатель для рыбы, чтобы удалить филе с сковороды. Если вы хотите подавать рыбу без кожи, поместите край шпателя чуть выше кожи. Плоть легко отделяется, оставляя идеально опаленное дно и без кожуры. Подавать немедленно.
Обжаренная стальная головка
Шаг 1
Храните рыбу в холодильнике, пока вы не будете готовы готовить. Высушите филе бумажными полотенцами, затем обильно приправьте мясо рыбы солью и перцем. Отрегулируйте приправу по вкусу.
Шаг 2
Добавьте масло в сковороду и разогрейте его на среднем огне. Сковорода готова, когда масло только начинает курить.
Шаг 3
Поместите филе в сковороду стороной с кожей вниз. Оставьте хотя бы дюйм между ними. Обжаривайте стальную головку на кожуре, пока дно филе не станет достаточно твердым, или около 5 минут.
Шаг 4
Уменьшите огонь до среднего-низкого уровня и накройте сковороду. Дайте рыбе поджариться под крышкой, пока верхушки филе не станут непрозрачными, не более 2 минут.
Шаг 5
Используйте металлический шпатель для рыбы, чтобы удалить филе с сковороды. Если вы хотите подавать рыбу без кожи, поместите край шпателя чуть выше кожи, чтобы удалить только плоть. Подавать немедленно.
Вещи, которые вам понадобятся
-
2 стальных филе, на коже
Кошерная соль по вкусу
Перец по вкусу
Легкое оливковое масло
Неглубокая сковорода с крышкой
Металлический шпатель для рыбы
Чаевые
Решение о том, обжаривать или поджаривать рыбу, определяется вкусом. Пан-обжиг приводит к более прочному и шелушащемуся интерьеру с четким верхом и опаленным дном. Обжаривание приводит к так же обожженному дну и более влажному интерьеру. В общем, жаркое на гриле привлекает посетителей, которые предпочитают лосося в среднем или среднем редком диапазоне, а жаркое на гриле, если вы предпочитаете рыбу среднего или хорошего качества.
Предупреждение
При приготовлении пищи на сильном огне держите под рукой дополнительную кастрюлю в том редком случае, когда дым превышает объем вытяжного колпака. Если сковорода производит слишком много дыма, снимите его с огня; удалите филе из сковороды и накройте копченую сковороду дополнительной кастрюлей. Дайте сковороде остыть под крышкой.
