Безановая мука, изготовленная из нута, является продуктом без пшеницы, богатым клетчаткой и питательными веществами. Будучи в основном в магазинах здоровой пищи в Соединенных Штатах, порошки бесана во многих рецептах могут заменить пшеничную муку, придавая ореховый вкус хлебу, соусам и другим продуктам.
Безан: Мука Нута
Безановая мука, также известная как грамм, мука гарбанзо или нут, производится путем размалывания нута, разновидности бобовых. Это может быть или тонко или грубо размолоть. Повара в Индии используют особый тип нута, называемый чана дал. Безановая мука имеет бледно-желтый цвет и является основой индийской кухни, используемой для приготовления пельменей, оладий и лапши, а также для сгущения карри.
Мука из нута
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, безана или муки из нута калорийность составляет 356 на чашку. В нем также содержится 20, 6 г белка, 10 г сахара, 6, 1 г жира, 9, 9 г клетчатки и 53, 2 г углеводов в безане. Третье количество крахмала в безане - это амилоза, медленно перевариваемый крахмал, который помогает вам чувствовать себя дольше, согласно обзору за октябрь 2013 года, опубликованному в « Критических обзорах в Food Science and Nutrition» .
1 порция бесана богата минералами кальцием, магнием, калием, цинком, железом, фосфором, марганцем, селеном и медью. Хотя бесан не является богатым источником большинства витаминов, он содержит витамин А, ниацин, пантотеновую кислоту, витамин К и фолат.
Польза для здоровья Безана
По словам Клиники Майо, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как бесановая мука, помогает замедлить усвоение сахара, что может повысить уровень сахара в крови. По данным Министерства сельского хозяйства США, в муке безана содержится более чем в два раза больше клетчатки, чем в универсальной муке, которая содержит 4 грамма на чашку.
Сделай свой собственный
Вы можете сделать свой собственный порошок бесана для муки, размолоть сухой, цельный горох в кухонном комбайне, пока смесь не превратится в тонкий порошок. Нут можно также поджарить перед обработкой в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут.
Храните муку в холодильнике до шести месяцев или в морозильной камере до года. Используйте в рецептуре муку из нута в качестве загустителя в супах и рагу, в качестве теста для жарки, для блинов или вафель или для приготовления веганских омлетов. В целом, 7/8 чашек муки из нута заменяют 1 чашку пшеничной муки при выпечке. Вы можете заменить 1-к-1 при использовании бесана для панировки или в качестве загустителя в соусах.
