Вы можете не часто видеть это в вашем местном продуктовом магазине, но коровий мозг потребляется в Америке, по крайней мере, с начала 1900-х годов, согласно «Книге кулинарной школы Бостона». Мозг - который можно есть тушеным, обжаренным или вареным - снабжен питательными веществами и помогает потреблять больше минералов, витаминов, белков и полезных жиров. Однако говяжий мозг также имеет некоторые недостатки в питании, а в некоторых случаях может представлять серьезную угрозу для здоровья.
Белок и Здоровый Жир
Говяжий мозг обладает питательной ценностью, в частности, благодаря содержанию белка и здорового жира. Каждая порция говяжьего мозга весом в 4 унции содержит 12, 3 грамма белка - примерно одну пятую от рекомендуемого потребления белка для среднего человека весом 150 фунтов, согласно расширению Университета штата Айова. Этот белок помогает вашему телу поддерживать здоровые мышцы, а также играет роль в иммунной функции. Говяжий мозг также содержит докозагексаеновую кислоту, или DHA - тип омега-3 жирной кислоты. Омега-3 жирные кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также способствуют здоровому функционированию мозга. Каждая порция говяжьего мозга весом 4 унции содержит приблизительно 1 грамм DHA.
Минеральное содержание
Минеральное содержание говяжьих мозгов также способствует его пищевой ценности. Он служит особенно богатым источником селена и меди. Вам нужна медь, чтобы помочь вашим клеткам вырабатывать энергию, а также укреплять соединительные ткани и поддерживать иммунную систему. Как антиоксидант, селен поддерживает здоровье ваших тканей, предотвращая повреждение токсичными свободными радикалами. Как и медь, она также способствует здоровью вашей иммунной системы. Каждая порция говяжьего мозга весом 4 унции имеет содержание меди в 324 микрограмма и содержание селена в 24 микрограмма. Это обеспечивает 44 процента вашего рекомендуемого ежедневного потребления селена и 36 процентов рекомендуемого ежедневного потребления меди.
Содержание витаминов
Говяжий мозг также содержит полезные витамины и служит особенно хорошим источником витаминов B-5 и B-12. Витамин B-5 в вашем рационе поддерживает ваш метаболизм, помогает преобразовывать пищу в энергию и играет роль в выработке гормонов. Витамин B-12 помогает синтезировать ДНК, играет важную роль в здоровье нервной системы и способствует развитию новых красных кровяных клеток. Часть говяжьего мозга содержит 2, 3 миллиграмма B-5 или пантотеновой кислоты - 46 процентов от рекомендуемой вами суточной дозы. Он также обеспечивает 11 микрограммов витамина B-12 - больше, чем вся ваша ежедневная потребность в B-12.
Проблемы со здоровьем
Хотя мозг говядины имеет некоторую пищевую ценность, он также несет в себе некоторые серьезные риски для здоровья. Говяжий мозг, инфицированный губчатым энцефалитом крупного рогатого скота, более широко известный как «коровье бешенство», может представлять серьезную угрозу для здоровья и вызывать болезнь Крейтцфельда-Якоба, смертельное нейродегенеративное расстройство. Говяжий мозг также поставляется с холестерином. В соответствии с Национальной образовательной программой по холестерину в одной порции содержится 3401 миллиграмма холестерина, что более чем в 10 раз превышает рекомендуемый дневной лимит. Холестерин из вашей диеты может повысить уровень вредного холестерина в крови, особенно у людей, чувствительных к диетическому холестерину, поэтому регулярное потребление продуктов с высоким содержанием холестерина, таких как говяжий мозг, может негативно влиять на ваше здоровье.
