Для хищников среди нас густой, ароматный, таящий во рту стейк занимает первое место в списке любимых блюд. Приготовление на гриле 2-дюймового стейка может потребовать практики, чтобы достичь точки, где добавление масла или соусов кажется кощунством.
Однако обратите внимание на такие детали, как время гриля на стейке и качество мяса, и вскоре вы будете готовить на гриле, как настоящий мастер гриля. На своем веб-сайте профессиональный шеф-повар в отставке Деннис Литтли, он же шеф-повар Деннис, предлагает несколько простых рекомендаций по приготовлению стейков на гриле - советы, которые вы можете начать использовать сегодня и приготовить аппетитный ужин сегодня вечером.
Выберите высококачественное мясо
Если вы готовите 2-дюймовый стейк на гриле, система сортировки USDA поможет вам выбрать лучший крой. Говядина классифицируется по качеству следующим образом:
- Прайм: Первичная говядина поступает от молодого, хорошо питавшегося крупного рогатого скота и имеет обильное мраморность, то есть жирность. Этот крой - отличный выбор для приготовления на гриле стейка. Советы от USDA и шеф-повара Денниса сходятся во мнении, что первичная говядина даст превосходный вкус, нежность и сочность.
- Выбор: этот срез по-прежнему качественный, но имеет меньше мраморности, чем срезы. По словам Министерства сельского хозяйства США, вырезка из поясницы и ребра будет нежной и ароматной. Менее нежные нарезки могут лучше подходить для жарки, тушения или тушения с жидкостью, а не для гриля.
- Выбор: Гораздо скуднее, чем нарезка из отрубов или отборных сортов, отборная говядина может не обладать сочностью и ароматом своих высококачественных аналогов. При приготовлении на гриле 2-дюймового стейка, некоторые нарезки - не лучший вариант. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить избранную говядину с сухим жаром, только если у вас есть нежный нарез.
Что касается типа стейка, который вы готовите, шеф-повар Деннис ставит стейки рибай и портерхауз на вершину своего списка фаворитов. Он добавляет, что хотя вырезка является самым нежным видом говядины, в ней также нет жира, что добавляет вкуса и может быть не самым лучшим для приготовления на гриле.
С точки зрения питания, красное мясо предлагает некоторые преимущества для здоровья. Он содержит важные питательные вещества, такие как незаменимые аминокислоты, витамин B12, железо и цинк, согласно исследованию, опубликованному в журнале внутренней медицины (JIM) в феврале 2017 года.
В то же время, высокое потребление красного мяса связано с повышенным риском хронических заболеваний, включая некоторые виды рака, инсульт, сердечно-сосудистые заболевания и диабет, говорит JIM. Таким образом, вы можете ограничить потребление стейка случайным угощением, а не наслаждаться им как ночной снисходительностью.
Инструкция по приготовлению на гриле 2-дюймового стейка
- Готовьте заранее, когда готовите стейк на гриле. Советы от шеф-повара Денниса включают вынимание стейков из холодильника примерно за 30 минут до приготовления на гриле и обрезку лишнего жира. Обильно посыпьте стейки солью и черным перцем или вашей любимой смесью приправ.
- Всегда начинайте с чистого гриля - Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют использовать влажную ткань или бумажное полотенце для очистки поверхности гриля. Если вы используете проволочную щетку, перед приготовлением проверьте поверхность гриля на наличие случайных щетинок. Затем вы можете слегка смазать гриль маслом, используя бумажное полотенце для равномерного нанесения.
- Разожгите свой уголь или газовый гриль до высокой температуры - около 600 градусов по Фаренгейту.
- Поместите стейки на гриле и готовьте до слегка обугленного и золотисто-коричневого цвета, около четырех-пяти минут.
- Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки и продолжить готовить. Время приготовления стейка зависит от того, насколько вам нравится ваш стейк - готовьте еще три-пять минут для средней редкости, пять-семь минут для средней или от восьми до 10 минут для средней лунки.
- Проверьте свое мясо, чтобы увидеть, если это сделано. Шеф-повар Деннис говорит, что прикосновение к стейку скажет вам, редкий ли он (мягкий), средний (немного мягкий, с пружинкой) или твердый (хорошо сделанный). Инвестируйте в цифровой термометр для мяса для точной температуры - CDC рекомендует нагрев до внутренней температуры 145 F для целых кусков говядины.
- Переложите стейки на разделочную доску и оставьте их на пять минут под рыхлой фольгой перед нарезкой.
Вы также можете попробовать различные рецепты, чтобы добавить вкус и питательные вещества, например наш рецепт салата Sizzling Steakhouse - полезного для здоровья блюда, включающего сердечную говядину, питаемую травой.
