Kielbasa, или польская колбаса, имеет приятный чесночный вкус и грубую текстуру. Вы найдете его приготовленным из говяжьей свинины, но некоторые версии также содержат говяжий фарш или индейку и приправлены чесноком, ароматом дыма и майораном. Большая часть кильбасы полностью готовится перед упаковкой, но приготовление ее на гриле карамелизует мясо и усиливает его дымный вкус.
Гриль Целый
Приготовленная на гриле колбаса только разогревает кильбасу, так что у вас есть свобода в том, как вы это делаете. Чтобы корпус не раскололся при попадании на решетку, поместите его на решетку для гриля с низким или умеренным уровнем нагрева. Разложите целые колбасы по направлению к более прохладной части гриля, обычно к внешним областям, или на приподнятой стойке примерно в 9 дюймах от источника тепла - если у вашего гриля есть такой. Не нужно варить предварительно приготовленную польскую колбасу перед тем, как положить ее на гриль, так как она уже приготовлена.
Свежие колбасы
Свежая польская колбаса сырая, поэтому нужно тщательно ее готовить. В то время как вы можете положить свежую колбасу на гриль, приготовление займет некоторое время, и оболочка может сжиматься по мере расширения мяса, что приводит к просачиванию и раскалыванию. Стремитесь к низкой температуре, чтобы медленно жарить свежие колбасы; в противном случае внешняя поверхность горит, а внутренняя часть остается необработанной.
Чтобы убедиться, что ваша колбаса готовится полностью, и во избежание раскалывания, сначала варите сосиски. Положите сосиски в кипящую жидкость - пиво, бульон или воду - и варите 30-40 минут. Затем вы можете поместить их на гриле на достаточно времени, чтобы создать следы гриля.
Признаки Doneness
Готовые колбасы готовят примерно через 10 минут; Сырые колбаски, приготовленные исключительно на гриле, займут больше 45 минут. Убедитесь, что предварительно приготовленная колбаса была тщательно разогрета или что свежая колбаса не подается сырой. Стремитесь к внутренней температуре 165 F. Дымный уголь в виде следов гриля и легкого подрумянивания - другие признаки того, что колбаса провела достаточно времени на гриле.
Нарезать
Нарезанный ломтиками кильбасу пополам вдоль перед грилем. Это приведет к тому, что колбаса будет содержать больше дымного полукокса и лучше вписаться в булочку. Возможно, вам придется немного отрегулировать время приготовления, чтобы вместить более тонкие ломтики. Не нарезайте свежую колбасу пополам, если вы планируете готовить ее на гриле из сырого состояния, но если вы ее варите - отрежьте.
Нет высыхания
В качестве альтернативы, разогрейте квашеную капусту отдельно и поместите жареные колбаски в нее сразу после того, как они закончили готовить. Это будет держать их в тепле и сочности, но все же даст вам потемнение, которое вы ищете.
Смешайте два варианта в качестве окончательной альтернативы. Поместите колбасу на гриль от умеренной до высокой температуры всего на несколько минут с каждой стороны, чтобы появились следы от гриля. Затем поместите колбаски в одноразовую сковороду с капустой, луком и перцем или бульоном и луком, чтобы продолжать готовить на гриле, пока они не достигнут 165 F.
