Вешенки в течение тысячелетий использовались в качестве кулинарного и лекарственного ингредиента. Белые грибы напоминают устриц и растут в дикой природе на мертвых деревьях или упавших бревнах. Они имеют богатую историю в традиционной китайской медицине еще 3000 лет назад, особенно как тонизирующее средство для иммунной системы, по словам иглотерапевта Кристофера Хоббса, автора книги «Лекарственные грибы».
Антиоксидантные эффекты
По данным исследования, проведенного в 2010 году исследователем из области питания штата Пенсильвания Джой Дубост, вешенки содержат эрготионеин, уникальный антиоксидант, который производится исключительно грибами. Исследование показало, что вешенки обладают значительными антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки организма. 3 унции порция вешенки содержит 13 миллиграммов эрготионеина, и приготовление грибов не снижает этот уровень.
Антибактериальные эффекты
Согласно исследованиям 1997 года, опубликованным в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», вешенки обладают значительной антибактериальной активностью. Исследование показало, что активное соединение бензальдегид снижает уровень бактерий. Это может сформировать на грибе как реакция на напряжение.
Пищевая ценность
В одной чашке устричных грибов содержится 42 калории, что делает их низкокалорийным дополнением к любому блюду. Грибы вешенки также богаты питательными веществами. Согласно исследованию, опубликованному в "Food Chemistry", вешенки содержат значительные уровни цинка, железа, калия, кальция, фосфора, витамина C, фолиевой кислоты, ниацина и витаминов B-1 и B-2. Исследование пришло к выводу, что потребление вешенок как части здоровой диеты способствует рекомендациям по питанию.
