Если у вас когда-либо был нефильтрованный уксус, возможно, вы заметили, как развивается пленка, которая может сделать уксус мутным. Этот фильм известен как мать уксуса и является результатом ферментации бактерий. Некоторые люди отказываются от этого вещества; однако, многие защитники здоровой пищи часто считают «мать» самой питательной частью. Мать уксуса может образоваться в любом непастеризованном уксусе, но это обычно связано с яблочным уксусом.
Богатый источник железа
Исследование, опубликованное в феврале 2015 года в журнале Американского колледжа питания, определило биоактивные компоненты материнского уксуса. После оценки авторы обнаружили, что мать уксуса с высоким содержанием железа. Железо необходимо организму для создания белка гемоглобина, который переносит кислород в крови. Кроме того, железо играет роль в нормальном росте, развитии и клеточных функциях.
Хороший источник фенольных соединений
Растения производят большую группу полезных соединений, известных как фитохимические. Хотя они не являются необходимыми питательными веществами, они играют определенную роль в здоровье. Мать уксуса является хорошим источником этих соединений. Фитохимические вещества у матери уксуса подпадают под категорию фенольных кислот, и, наряду с другими фитохимическими соединениями, эти вещества защищают от болезней. Одним из основных фенолов в материнском яблочном уксусе и в гранатовом уксусе является галловая кислота, вещество, также содержащееся в чае и винограде.
Высоко в пребиотиках
Мать уксуса богата неусвояемыми углеводами, называемыми пребиотиками, согласно книге «Яблочный уксус» Виктории Роуз. Пребиотики служат пищей для полезных бактерий, которые живут в кишечнике. Когда вы едите пребиотические продукты, хорошие бактерии способны расти и процветать. Пробиотики вытесняют вредные бактерии, а сбалансированная популяция дружественных бактерий сохраняет пищеварительную систему здоровой. Пребиотики снижают риск аллергии и желудочно-кишечных инфекций, пишут авторы обзора в августовском выпуске Британского журнала питания.
Содержит витамины группы В
Роуз пишет, что мать уксуса является хорошим источником витаминов группы В. Комплекс витаминов группы В работает вместе, так что ваше тело может вырабатывать энергию из пищи, которую вы едите. Витамины группы В также поддерживают здоровье вашей нервной системы; дефицит вызывает проблемы периферических нервов, когда вы чувствуете покалывание. Другая важная роль витаминов группы В - помочь организму вырабатывать эритроциты для циркуляции кислорода и питательных веществ. Листовая зелень, бобы, рыба, птица, яйца и молочные продукты являются другими источниками витаминов группы В.
