Рис выращивается и потребляется во всем мире, что делает его самым популярным зерном в мире. По данным Университета Дьюка, для людей, живущих в Азии, рис обеспечивает от 35 до 80 процентов потребления калорий. Кускус берет свое начало в Северной Африке и играет центральную роль в ближневосточной кухне. Он также распространен в средиземноморской кухне и продолжает набирать популярность во всем мире. Вы можете использовать рис и кус-кус взаимозаменяемо во многих рецептах, но между этими продуктами на основе зерна есть важные различия.
Определение
Когда вы едите рис, вы едите ядро, собранное непосредственно с растения. Кускус, напротив, производится из пшеницы; это вовсе не рис, а разновидность макарон. По данным журнала The Nibble, специализирующегося на продуктах питания, выращивание риса происходит как минимум в 2500 году до нашей эры, а кускус существует всего тысячу лет.
Типы
Рис бывает десятков сортов и нескольких цветов. Примеры включают длинный, короткий, сладкий, басмати, жасмин, суши и гималайский рис. Кускус выпускается только в трех основных сортах: белый, цельная пшеница и израильский. Белый кускус - самый мягкий из трех. Кускус из цельной пшеницы похож по размеру на белый кускус, но обладает более ореховым вкусом и более прочной текстурой. Израильский кускус крупнее, круглее и более похож на макароны.
питание
Для оптимального питания выбирайте цельнозерновые сорта риса и кускус. Цельные зерна содержат питательные зародыши и отруби, части которых удаляются, чтобы сделать мягкие белые зерна. Цельнозерновой рис содержит более 15 витаминов и минералов, в том числе витамины группы В, железо и цинк, в то время как цельнозерновой кускус содержит значительное количество железа, цинка, селена и клетчатки. Как кус-кус, так и рис, цельное зерно или нет, поставляют углеводы, которые обеспечивают топливо для физической активности.
Пользы
В общем, выбирайте рис, если вы хотите более плотную и жевательную текстуру; кускус, если вы хотите более мягкое зерно, которое будет легко впитывать соки. Оба хорошо подходят для плова, горячих хлопьев для завтрака и запеканок. Кускус прекрасно сочетается с супом. Положите приготовленный кускус на дно миски и сверху налейте горячий суп. Два почти сливаются в одно блюдо. Сделайте это с рисом, и вы просто получите суп с рисом. Если вы планируете добавлять сырое зерно в кипящий суп, тем не менее, рис - лучший выбор, так как кус-кус может быстро переварить.
подсказки
Цельнозерновой рис часто называют коричневым рисом, поскольку наиболее распространенные сорта цельнозернового риса имеют коричневатый или желтовато-коричневый цвет. Цельнозерновой рис, однако, может быть черным, красным или даже фиолетовым, в зависимости от сорта. По данным Федерации риса США, рис является наименее аллергенным из зерен, что делает его подходящим зерном для большинства людей, в том числе с непереносимостью глютена. Если у вас аллергия на пшеницу и, следовательно, на кус-кус, ищите кус-кус коричневого риса. Он немного тверже и грубее пшеничного кускуса, но больше похож на кус-кус, чем на рис.
