У гамбургера на гриле может быть такая особенная дымная привлекательность, которую можно достичь только на открытом воздухе, но приготовление гамбургеров в помещении дает сочные, сытные котлеты в одно мгновение. Не имеет значения, используете ли вы антипригарную, алюминиевую или чугунную сковороду для выполнения работы; одни и те же методы применяются независимо от ваших предпочтений посуды. Секрет приготовления гамбургеров на сковороде - или даже на сковородке - заключается в том, как вы выбираете мясо, так и в правильном нагревании.
Правильное мясо
Жареные на сковороде бургеры готовят на собственном жире Постный говяжий фарш может быть более дружелюбным для вашей талии, но если вы хотите по-настоящему вкусный гамбургер, выберите мясо с более высоким содержанием жира. Шеф-повар Бобби Флэй рекомендует делать гамбургеры с сертифицированным курицей Ангуса. Более дорогие виды говяжьего фарша не обязательно дают лучший гамбургер, но использование молотого патрона, который на 80% состоит из мяса - с содержанием жира 20% - обеспечивает недорогой, ароматный конечный результат. Обращайтесь с мясом как можно меньше при формировании котлет, чтобы избежать жестких гамбургеров. Для идеальных домашних гамбургеров, которые остаются равномерно плоскими, нажмите на углубление в центре каждого пирожка пальцем, прежде чем положить их в кастрюлю.
Правильная жара
Обжариваю гамбургер на горячей сковороде, уплотняю в соках. Разогрейте сковороду на высоких настройках, расставьте котлеты в кастрюле, оставив между ними пространство, а затем уменьшите огонь до среднего уровня. Жарить на сковороде на сильном огне придает бургерам прекрасную коричневую внешнюю корочку, но присыпка котлет мукой или кукурузным крахмалом перед приготовлением делает их еще более хрустящими. Пока ваши гамбургеры готовятся, не поддавайтесь желанию сплющить их. Вы только выжмете соки и получите сухой бургер. Готовьте свой бургер в течение 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от того, как «готово» вам нравится.
Быстрее Бургеры
Автор кулинарной книги Дэвид Йоахим рекомендует добавлять ледяную воду в говяжий фарш, прежде чем готовить пирожки с гамбургерами. Гамбургеры не только быстрее готовят, но и сохраняют больше влаги. В охлажденной миске аккуратно смешайте фарш и воду - примерно одну чайную ложку на 6 унций мяса - вилкой. В горячей сковороде вода, попавшая в мясо, превращается в пар и на 10 процентов быстрее готовит пирожок.
Здоровые гамбургеры
Гамбургер может иметь прекрасный вкус и доставить полезный укус, если вы добавите в него другие ингредиенты, кроме говяжьего фарша. Замените примерно восьмую часть говяжьего фарша, который вы обычно используете, перцем, цветной капустой или цуккини; тушеные, мелко нарезанные овощи легче смешиваются и помогают вашим пирожкам слипаться. Измельченная индейка, курица или соевые крошки могут заменить половину говяжьего фарша в ваших котлетах, создавая бургер с низким содержанием жира, который до сих пор готовится влажным и сочным.
