Глюкоза - это простой сахар, который путешествует по крови и обеспечивает ваши клетки источником энергии. Уровень глюкозы в крови контролируется инсулином, который выделяется из поджелудочной железы. Слишком много или слишком мало глюкозы в крови ведет к изменению поведения и проблемам со здоровьем. Некоторые продукты быстро метаболизируются в глюкозу, что может привести к скачкам выделения инсулина и колебаниям уровня глюкозы в крови, тогда как другие расщепляются медленнее и вызывают меньший дисбаланс. Влияние соединения на уровень глюкозы в крови измеряется гликемическим индексом. Пальмовый сахар имеет относительно низкий гликемический индекс, что делает его более здоровым выбором для диабетиков. Проконсультируйтесь с диетологом о том, как продукты влияют на уровень глюкозы в крови.
Гликемический индекс
Гликемический индекс - это сравнительная мера того, как быстро определенный углевод превращается в глюкозу. Он учитывает качество углеводов в пище и игнорирует его количество. Гликемическая нагрузка - это другое измерение, которое учитывает качество и количество углеводов в конкретной пище. В целом, пищевые продукты с низким значением гликемического индекса обычно имеют низкую гликемическую нагрузку, тогда как пищевые продукты с промежуточным или высоким значением гликемического индекса могут варьироваться от очень низкой до очень высокой гликемической нагрузки, в зависимости от количества, которое вы едите. Гликемический индекс полезен для сравнения влияния различных подсластителей и пищевых продуктов на уровень глюкозы в крови.
Значения индекса
Гликемический индекс представляет собой шкалу от 0 до 100, где 100 представляет влияние употребления чистой глюкозы. Как таковые, более низкие числа представляют меньшее влияние на уровень глюкозы в крови и обычно характеризуют углеводы, которые медленнее метаболизируются. Считается, что значения индекса 55 или менее оказывают низкое влияние на уровень глюкозы в крови и высвобождение инсулина; считается, что значения между 56 и 69 оказывают умеренное влияние, в то время как значения индекса 70 или выше представляют существенное влияние. Пища и подсластители с низким гликемическим индексом рекомендуются для диабетиков и тучных людей.
Пальмовый сахар
Пальмовый сахар и сироп получают из сока некоторых видов пальм. Это сделано, собирая сок от пальмы, уменьшая это кипячением, затем позволяя этому сохнуть в гранулы. Пальмовый сахар не является кокосовым сахаром, который производится из цветов кокосовой пальмы. Пальмовый сахар популярен в полинезийских и юго-восточных азиатских странах и известен своей пользой для здоровья. Согласно книге «Современное питание: функциональный подход», пальмовый сахар имеет значение гликемического индекса 35 и является источником многих важных минералов. Некоторые источники оценивают пальмовый сахар немного выше, до 41, но некоторые сорта смешиваются с тростниковым сахаром и не являются чистыми.
Последствия
По сравнению со многими другими подсластителями, пальмовый сахар имеет относительно низкое влияние на уровень глюкозы в крови и больше подходит для диабетиков, которые либо не вырабатывают достаточно инсулина, либо устойчивы к инсулину. Для сравнения, обычный столовый сахар имеет гликемический индекс 68, а мед оценивается в 55. Кроме того, по сравнению с коричневым сахаром и столовым сахаром, пальмовый сахар содержит больше калия, магния, цинка, железа, фосфора, азота и натрия. Но то, что пальмовый сахар сравнительно меньше влияет на уровень глюкозы в крови, не означает, что не должно быть ограничений на его потребление. Употребление в пищу чрезмерного количества пальмового сахара за один раз приведет к слишком высокому уровню глюкозы в крови, поэтому умеренность является ключевым фактором.
