Коньяк, также известный как «конняку», «мою» или «ям из слонихи», является клубневидным корнеплодом. Этот овощ чрезвычайно богат клетчаткой. В то время как коньяк полезен для здоровья, его растворимая клетчатка обладает водопоглощающими свойствами, что означает, что он может вызывать желудочно-кишечные побочные эффекты.
Пищевая ценность Konjac
Цельные клубни коньяка в основном содержат углеводы и практически не содержат жиров. Согласно исследованию, проведенному в марте 2016 года в журнале Food Reviews International , сырые клубни коньяка состоят из:
- От 54, 7 до 61, 6 процента волокон (из которых от 52 до 59 процентов составляют глюкоманнановые волокна)
- От 12, 3 до 20, 1% крахмала
- От 2, 7 до 3, 8 процента сахара
- 5-7 процентов белка
Цельный коньяк также содержит небольшое количество различных питательных веществ, включая витамин А, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (ниацин), витамин В3 (рибофлавин), кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен и цинк. От 2 до 3 процентов сырого коньяка состоит из этих важных витаминов и минералов.
После обработки конжак можно использовать в качестве крахмала, муки или геля. Коньячная мука, которая в основном состоит из глюкоманнановых волокон , может быть использована для приготовления низкоуглеводных вариаций лапши или риса. Однако для изготовления таких продуктов требуется очень мало коньяка. Большинство продуктов коньяка - это, главным образом, вода с небольшим количеством (от 1 до 5 процентов) коньяка.
Пищевая ценность продуктов Konjac
Средний продукт из коньяка - это просто клетчатка и никаких других питательных веществ. Например, в NuLo Organic Foods есть продукт из коньяка под названием Slim Pasta Spaghetti. Каждая порция 100 грамм (3, 5 унции) этого продукта содержит 9 калорий, 4 грамма клетчатки и 0, 2 грамма белка. Других питательных веществ нет.
Вы найдете аналогичное питание для большинства расфасованных продуктов коньяка. Органический рис Конжак от Better Than Foods содержит 10 калорий, 5 граммов клетчатки и 0, 3 грамма белка на порцию 128 граммов (4, 5 унции). На этикетке этого продукта также указано, что он содержит небольшие количества - от 1 до 4 процентов от суточной нормы - кальция и фосфора.
Коньяк также имеет множество других применений. Международное исследование Food Reviews International утверждает, что текстура и нейтральный вкус коньяка делают его полезным в пищевой промышленности, где он используется в качестве загустителя, консерванта и заменителя жира. Небольшое количество коньяка можно найти в различных пищевых продуктах - от покрытия на конфете до наполнителя в колбасе. Вы можете даже найти его в качестве съедобной упаковки на вашей еде.
Потребление клетчатки и коньяка
По данным Harvard Health Publishing, женщины должны потреблять от 21 до 25 граммов клетчатки в день, а мужчины - от 25 до 30 граммов клетчатки в день. Точное количество, которое вы должны потреблять, основано на вашем общем потреблении калорий.
Существует два типа волокон, которые вы можете потреблять: нерастворимые волокна и растворимые волокна. Вы должны получать около 60 процентов своего ежедневного потребления клетчатки из нерастворимой клетчатки, которая поддерживает пищеварение и выведение продуктов питания, когда они проходят через желудочно-кишечный тракт. Этот тип волокна не разрушается в процессе пищеварения.
Остальные 40 процентов вашего потребления клетчатки должны поступать из растворимых волокон, таких как глюкоманнан. Растворимая клетчатка может помочь регулировать уровень сахара в крови и холестерина, а также медленное пищеварение. В отличие от нерастворимых волокон, растворимые волокна расщепляются при переваривании.
Растворимая клетчатка расщепляется в процессе пищеварения; это может помочь регулировать уровень сахара в крови и холестерина. Нерастворимая клетчатка не расщепляется - этот тип клетчатки поддерживает переваривание других продуктов, когда они проходят через кишечник.
Принимая во внимание, что основным питательным веществом, которое вы найдете в коньяке, является глюкоманнан, главное преимущество коньяка - это содержание растворимых волокон. Согласно Школе общественного здравоохранения им. Гарварда Т.Г. Чана, увеличение потребления клетчатки может помочь снизить риск возникновения таких заболеваний, как болезни сердца, дивертикулит, диабет и метаболический синдром. Волокно может даже помочь предотвратить риск возникновения некоторых видов рака.
Преимущества и побочные эффекты Konjac
Большинство американцев потребляют всего 15 граммов клетчатки каждый день, примерно половину от общего количества, которое они должны потреблять. Интеграция коньяка в ваш рацион может помочь увеличить потребление клетчатки и улучшить ваше здоровье.
Konjac также имеет некоторые преимущества, связанные с его специфическим типом растворимых волокон, глюкоманнаном. Согласно исследованию, проведенному в мае 2016 года в журнале Food Hydrocolloids , глюкоманнан может:
- Поддержка похудения
- Стимулируйте микробы, которые живут в вашей толстой кишке
- Стимулировать иммунную систему
- Регулировать уровень сахара в крови
- Регулировать уровень холестерина
- Уменьшить триглицериды
- Поощрять чувство сытости
- Обеспечить кишечник полезными пребиотиками
- Помогите справиться с дивертикулитом
- Помогите управлять диабетом
- Помогите справиться с болезнью раздраженного кишечника
- Облегчить запор
- Прикрепить к патогенам и предотвратить болезни
Konjac также может предоставить людям на низкоуглеводной или кетогенной диете отличную альтернативу углеводным продуктам. Поскольку у них нет чистых углеводов, продукты, приготовленные с коньяком, идеальны, и они также низкокалорийные продукты.
Как и во всех пищевых продуктах, богатых клетчаткой, коньяк следует употреблять в умеренных количествах. Если вы пытаетесь увеличить потребление пищевых волокон, вам не следует делать это сразу, иначе у вас больше шансов получить побочные эффекты. Потребление клетчатки в избытке может привести к различным проблемам кишечника, включая судороги, диарею и даже запор.
Олигосахариды и кишечник
Побочные эффекты Konjac происходят от типа углеводов, которые он содержит. Хотя они, как правило, полезны, они подходят не всем.
В качестве пребиотика, коньяк содержит сбраживаемые углеводы с короткой цепью (также известные как FODMAP или сбраживаемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы). Содержание сбраживаемых углеводов в коньяке, как правило, полезно для вашего здоровья, но некоторым людям также может быть трудно усваиваться. Когда вы едите коньяк, эти углеводы сбраживаются в толстой кишке, где они могут вызывать целый ряд побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта.
Пища, богатая FODMAP, может вызвать желудочно-кишечные проблемы, такие как вздутие живота, газы, спазмы и боли в животе. Некоторым людям, например людям с синдромом раздраженного кишечника, возможно, следует избегать продуктов, богатых FODMAP. Если после употребления коньяка у вас возникли неприятные проблемы с кишечником, вам может потребоваться ограничить потребление сбраживаемых углеводов или просто потреблять меньше продуктов из коньяка.
